«Как открыть кофейню с нуля - 5 шагов»
1 Как выбрать место чтобы кофейня окупилась быстрее.
2 Выбираем оборудование и инструмент секреты для «своих»
3 Меню от А до Я
4 Бариста – на «миллион» кто это такой
5 Открытие кофейни – секреты эксперта.
Сегодня кофейня- это популярное и модное направление, а самое главное очень прибыльное занятие. Но чтобы кофейня работала на «ура» нужно правильно все организовать. Как правило кофейня окупается от 6 до 12 месяцев (смотря от ваших вложений и формата кофейни).
Чтобы открыть кофейню достаточно следовать четко запланированному плану. Наша инструкция поможет вам открыть кофейню в пять шагов:
Шаг 1 . Как выбрать место чтобы кофейня окупилась быстрее.
Для кофейни самое важное это расположение. Кофе не является продуктом первой необходимости поэтому забудьте о спальных районах и окраинах, только поток людей, при этом учитывайте, что ваши клиенты - это семьи на отдыхе, офисные работники, бизнес-сфера. И то, что ваша кофейня должна быть не за углом, а прямо в потоке людей.
Для начала нужно определиться какой у вас формат кофейни. Как правило различают кофейни с посадочными местами и кофейни формата кофе с собой. Кофейни располагают в местах с большим потоком потенциальных покупателей и прежде чем открыть необходимо изучить предполагаемое место, просчитать конверсию.
Конверсия – это процент людей которые купят у вас кофе. Например через вашу кофейню прошло сто человек и двое сделали чеки. Ваша конверсия составляет 2%. Это средняя конверсия, в торговых центрах обычно максимум достигает 5%, в бизнес-центрах – 10% поэтому, мы писали выше, очень важно занимать самое проходимое место.
Перечень мест для кофейни:
-ТРЦ (торгово-развлекательные центры), - очень удобны большим потоком людей, из минусов высокая аренда. По России от 3 до 10 тысяч рублей за квадратный метр, в Москве и Санкт-Петербурге смело умножайте на 10. Конверсия средняя. 5 средних дней зато хорошие выходные.
-БЦ бизнес центры) в бизнес центре поток людей на порядок ниже чем в ТРЦ, зато постоянные покупатели, стоимость аренды от 2-5 тысяч рублей за квадратный метр. Конверсия может сильно возрасти через некоторое время. Расположение должно быть на входе в БЦ.
Стрит ритейл – уличный формат для кофейни обычно уютная кофейня с посадочными местами, для кофе с собой -окно выходящее на улицу или киоск в виде стакана, конверсия самая низкая поэтому открываются только в местах с очень большим проходящим потоком часто можно увидеть на пешеходных улицах в центре каждого крупного города.
Шаг 2 Выбираем оборудование секреты для «своих»
Главное оборудование в кофейне это кофе-машина и кофемолка в среднем на 2-х группную кофе машину и кофемолку уйдет около 160 тысяч рублей. Помимо этого можно взять чайник или термопот, блендер (профессиональный который измелет лед в кашу).
Инструментам тоже стоит уделить внимание. Инструменты бариста это:
темпер (1200-2500 руб - пластиковые не рассматриваем) -металлический пресс для формирования кофейной таблетки в полуавтоматических машинах (именно полуавтоматы делают лучший кофе);
бармат (500-2000 руб) – резиновый коврик на котором бариста и формирует таблетку (желательно иметь);
нок-бокс(1500-3000 руб) – емкость куда скидывают отработанный кофе ( если стеснены в средствах, то поначалу можете заменить его мусорным ведром);
питчер (200-3000 руб) – металлическая емкость разного объема в виде кувшина используется в основном для взбивания молока (необходимы всегда разных объемов 3-4 минимум), а также как раз с их помощью делают разные красивые рисунки на кофе;
джиггер (200-600 руб) – этот инструмент является мерником бармена удобен и прост в применении.
Если вы стеснены в средствах то оборудование можно взять в БЕСПЛАТНУЮ аренду, но при этом придется покупать у поставщика кофе по весьма завышенной цене. Очень удобно при открытии и на первых началах. Плюсы в том, что оборудование обслуживается компанией у которой вы взяли в аренду оборудование в случае его поломки ремонтируется быстро и вам на замену привозят другое поэтому простой минимален. Но за все надо платить, поэтому в среднем при закупочной цене 800-1000 рублей за килограмм вы будете покупать кофе от 1800-2200 за килограмм у арендодателя кофе машины и кофемолки. К тому же как правило какао, чай и какие-то другие сопутствующие напитки должны готовиться без помощи арендованного оборудования, либо покупаться у арендодателя оборудования тоже по немного завышенным ценам.
Если вы работаете на своем оборудовании соответственно выбираете поставщика, крупные сети закупают зеленое зерно и обжаривают себе сами. И если вы перешли с арендованного оборудования на свое, и вас устраивает качество кофе вашего бывшего поставщика, можете продолжать и дальше с ним сотрудничать, закупая у него кофе уже по обычным среднерыночным ценам.
Шаг 3 Меню от А до Я
Главный продукт –кофе, вспомогательные напитки чай какао соки, воды газированные воды и их производные. Любая кофейня должна иметь как минимум классическое кофейное меню: эспрессо, латте, капучино, американо, ну и различные производные от классических кофейные напитки типа раф-кофе, лавандовый латте, бамбл, эспрессо-лимонад, айс-кофе и тд.
Для приготовления различных видов кофе неотъемлемым атрибутом являются сиропы. Сиропы добавляют для вкуса и разнообразия. Сегодня самым лучшими сиропами считаются сиропы Monin. У них очень большая линейка вкусов и на сегодняшний день самый качественный продукт. Также многие используют сиропы Rioba и несколько менее популярные БАРinoff и другие.
Сопутствующая продукция поднимает средний чек на 30-70% поэтому не стоит ее недооценивать это как правило печенье, шоколад, круассаны, имбирные пряники и пр. Если Вы открываете небольшую кофейню которая не имеет своей кухни то нужно будет найти поставщиков. Печенье пряники и прочую выпечку вы можете закупать договорившись с какой-либо кулинарией. Не забываем что на всю продукцию у вас должны быть сертификаты поэтому готовить самим или покупать у домохозяек чревато грустными последствиями. Также в крупных сетях можно закупать кексы, зефир, печенье.
4шаг Бариста – на «миллион» кто это такой
Бариста – это не продавец кофе!, это человек который готовит самый божественный напиток на Земле! Бариста это не профессия это стиль жизни. С такими мыслями и в таком вот позитиве нужно искать человека на эту должность. Сразу хотим отметить что бариста молодой/ая парень/девушка, ухоженный/ая (это общепит детка) человек который/ая следит за собой, и любит жизнь. Пессимисты, интроверты мимо, человек должен излучать энергию так, как он дает ее людям в виде бодрящих напитков.
Официанты (если кофейня с посадочными местами и необходим официант) конечно тоже должны быть опрятными ухоженными иметь приятный внешний вид.
Средняя зп бариста оклад +% в смену 1-000-1200 руб. (в Москве может отличаться но ненамного)
5 шаг Открытие кофейни – секреты эксперта.
Открытие кофейни - это праздник. Поэтому все должно быть празднично Шары – да, клоуны – нет. Музыка, улыбки и конечно же акции и скидки.
Как правило при открытии кофейни используют какую-либо акцию для завлечения клиента. У каждой кофейни есть свои постоянные гости. В ТРЦ – сотрудники торгового центра, в БЦ – это весь бизнес-центр полигон ваших испытаний все сотрудники должны попробовать ваш кофе, а для стрит ритейла – завсегдатаи которых влюбит в себя уютная атмосфера вашей кофейни.
Акции делаются для того чтобы люди попробовали и оценили продукт. Акции вроде 1+1 (второй в подарок), или скидка цены пополам, кто-то делает акции плати сколько хочешь, в дальнейшем можно сделать небольшую скидку постоянным гостям или накопительную карту, или каждый 7 –й кофе в подарок.
Первые 2-3 месяца будут самыми сложными поэтому позитивно настройтесь на работу и вникайте во все детали. Очень помогают различные CRM-системы.
CRM-система – это программа которая содержит данные складских остатков вашей кофейни, режим отображения кассы онлайн, упрощает работу бариста. Есть множество предложений на рынке CRM-систем не торопитесь выбирайте пробуйте, юзайте, у всех разные цены, разная цена (иногда приходится покупать оборудование, у одних платеж в месяц фиксирован, у других привязан к проценту выручки.
Иметь кофейню сегодня значит быть в тренде и при деньгах. Изучайте, планируйте, открывайте, запустите лучшую кофейню в своем городе и получите полноценный актив, который поможет создать целую сеть и в конечном итоге захватить и поработить весь мир! Подписывайтесь на наш канал читайте с удовольствием и ставьте лайки.
