Да, березовый сок это и в праду очень полезный и к сожаления сезонный продукт. Но что поделаешь, все вкусное в нашем мире, имеет сезонную специфику. Конечно вы скажете, можно использовать консерванты или всякого рода химию для сохранения сока, но это уже не будет тот первый, свежий сок. С таким же успехом, и сок можно из пробирки получить. А зачем, когда можно продлить жизнь соку немножко приукрасив его вкус и аромат. Да конечно я говорю про квас, столь традиционный русский напиток.
Что для этого нам понадобиться: во первых, без чего не получится наш квас, это его основа, свежий березовый сок. Советую взять литров 10, можно конечно и больше; Затем для придания цвета понадобится ячмень. Берем 1 килограмм не меньше. Так же можно использовать сахар для придания более сладковатого вкуса.
Приступим к приготовлению.
Берем 1 килограмм ячменя и промываем его под холодной проточной водой, это необходимо для удаления остатков с поля. Даем промытому ячменю немного обсохнуть. Достаем большую сковородку и начинаем обжаривать наш ячмень, делаем это до тех пор, пока он не станет золотистым. Скажу сразу, чем темней получится ячмень, тем более темным будет и квас, так же добавится небольшая горчинка. Обжаренный ячмень отставляем в сторону, дав ему остыть.
Процеживаем наш березовый сок от всякого рода примесей (веточки, листики и иные гости), при процеживании желательно использовать марлю сложенную в несколько слоев.
Далее, берем наш остывший ячмень и заворачиваем его в марлю, марлю нужно плотно перевязать. Марлю с ячменем погружаем в наш процеженный сок, все основа для кваса готова.
Далее по желанию, можно добавить сахару, для придания сладковатого вкуса. Или же добавить изюму, это придаст приятную резкость нашему квасу. Я обхожусь просто изюмом.
Настаивать квас нужно около недели, в темном прохладном месте, изредка помешивая.
Через неделю квас опять процеживаем и разливаем по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита.
Готовим вкусно, быстро, а главное с душой.