Мраморное мясо уже долгое время считается самым вкусным и элитным деликатесом. В этой статье мы постараемся развеять 5 сложившихся мифов о мраморном мясе.
1. Мраморной может быть только говядина
Технологии производства мраморного мяса не стоят на месте, и сегодня в продаже появилась мраморная свинина и баранина. Как и в случае с мраморной говядиной, все дело в правильно рационе и условиях содержания животных. Тем не менее, мраморная говядина до сих пор считается эталоном по всем параметрам.
2. Мраморное мясо само по себе миф, маркетинговый ход и ничем не отличается от обычной говядины
Мраморное мясо отличается от привычной нам говядины не только вкусом, но и внешним видом. Свое название мраморное мясо получило за счет содержания в нем большого количества жировых прослоек. Этот жир имеет довольно мягкую текстуру и буквально тает на сковороде, обогащая вкус мяса. Мраморное мясо дают всего несколько пород – это абердинский ангус, вагью, шароле, кьянина.
Мраморность мяса достигается за счет особой технологии выращивания скота. Появилась она в Японии. Молодых бычков породы вагью вскармливают молоком до 6-месячного возраста. Затем их переводят на пастбища, где они набирают массу. Мирно пасущихся бычков не задействуют в сельскохозяйственных работах. Это принципиально важно, ведь тогда мышцы животного не подвергаются физическим нагрузкам, следовательно, мясо не становится жестким.
После этого подросших бычков переводят на зерновой корм и держат в стойлах, чтобы их мышцы отдыхали и накапливали жировую массу. Эта технология интересна еще и тем, что для поддержания аппетита, бычков поят пивом. Работники регулярно делают им массаж, чтобы мышцы не застаивались.
Для стейков из мраморного мяса используют только те части, которые не были задействованы в движении – это спина, поясница, шейный отдел. Стейки из этих частей самые вкусные и дорогие.
3. Настоящее мраморное мясо можно попробовать только в дорогих ресторанах
Сегодня мраморное мясо можно приобрести в интернет-магазинах. В ассортименте есть как привозное мясо, так и отечественное. Стейки, вырезки, колбаски, различные элитные отруба – все это может быть доставлено в любой город в самое кратчайшее время. Как правило, продавец указывает страну-поставщика мяса и дает гарантию качества. От этого зависит его репутация, а, значит, и доход.
4. Настоящий стейк невозможно приготовить в домашних условиях без специальных знаний и опыта
Отчасти это правда. Дело в том, что в нашей стране культура потребления стейков оставляет желать лучшего. Мы называем стейкам все, что состоит из мяса и внешне на него похоже. Однако истинный стейк отличают два фактора: качественное мясо и правильная технология приготовления. На самом деле приготовить стейк в домашних условиях не составит турда. Нужно знать несколько основных правил. Перед тем, как стейк попадет на раскаленную сковороду, он должен полежать при комнатной температуре, как минимум, 40 минут. Так мясо лучше прожарится. Стейк необходимо обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. После жарки мясу обязательно нужно дать "отдохнуть", накрыть его фольгой и оставить минут на 7-10. Этого будет вполне достаточно для сочного мяса средней степени прожарки. Из специй подойдут соль и черный перец.
5. Мраморное мясо стоит очень дорого
Самое дорогое мраморное мясо подается только в элитных ресторанах. Как правило, в комплекте с таким стейком идет фирменный соус от шеф-повара или какой-нибудь диковинный гарнир. Широкий ассортимент отрубов в интернет-магазинах позволяет выбрать стейк соответствующий уровню дохода. Обращайте внимание на способ выдержки мяса. Мясо сухой выдержки вкуснее, но стоит на порядок дороже, чем мясо влажной выдержки.