Информация взята с телеграм-канала https://t.me/botchjob
Что вам нужно знать о текиле? Ну, ее очень тяжело делать. Агава не кактус. Текилой может называться только напиток из Мексики и агавы выращенной на определенных участках земли.
Производство
Производство текилы одно из самых замороченых, что я встречал. Начиная от сборки и заанчивая розливом это очень длительный и сложный процесс. Тут тебе и подождать когда голубая агава созреет в 8-10 лет. Для получения текилы луковицу агавы разрубают на части, закладывают в каменную печь, покрывают слоями пальмовых волокон, землей и древесным углем и выдерживают в теплой печи 2-3 дня при температуре 60-85 С. Таким образом мы осахариваем огаву и придаем дымный аромат. Потом это все измельчают и любым способом пытаются добыть из агавы сахар (для этого нужна водичка, тепло и перемешивание). Затем в полученный сок добавляют особые дрожжи и разливают бочкам для брожения. В результате чего образуется бражка крепостью 7-12% об. И тут встает вопрос, как же тогда получают 38-40%? А вот как! Полученная брага подвергается двойной перегонке, в результате чего напиток крепчает примерно до 55% об. И у этого такое крутое название - El Corazon. А вот уже после перегонки дистиллированной водой все разбавляют и получают то что мы привыкли. Но это только для Blanco. Для других видов все это заливают в деревянные бочки и дают настоятся. ВОТ ТОЛЬКО КАЖДЫЙ САМ ВЫБИРАЕТ ДЛЯ СВОЕЙ ТЕКИЛЫ БОЧКИ. СТАНДАРТЫ ДЛЯ СЛАБАКОВ. После выдержки текилу из разных бочек купажируют, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам.
Разновидности
Есть две группы этого напитка:
- 100% текила «Премиум». В ней – только спирт из голубой текилы и разливается он в бутылки только в месте изготовления. Это дорогой вариант – ищите на бутылках маркировку «Agave» или «100 % puro de agave».
- Mixta текила (микс, микста, стандарт). В них только 51+% агавового спирта, остальное – или кукурузный сироп, или тростниковый сахар, или один мексиканский Бог знает что еще. Все рецепты типа в большом секрете.
Еще эти самые текилы делятся на такие разновидности:
- Blanco (Silver) – белая текила без выдержки.
- Joven – молодая ароматизированная самогонка.
- Gold – золотая текила с добавлением сахарной карамели.
- Reposado – текила с выдержкой 2-12 месяцев.
- Acejo – старая текила с выдержкой 1-5 лет. Это самая дорогая марка из сока голубой агавы. Купить недорого – это почти 100 баксов за бутылку в дьюти фри.
Как пить текилу
Классика. Соль. Текила. Лайм.
Измененная классика. Корица. Текила. Апельсин.
Текила с пивом. Знаете как сдлеать ёрш, знаете как сделать это.
Коктейль Маргарита. Слишком популярная херь, что бы не найти рецепт.
Коктейль Текила-Бум. Смешиваешь текилу и газировку 1 к 1. Накрываем чем-то отверстие для питья и ударяем дном об стол/бар. пьем.
Коктейль Сангрита. Самое необычное и чем-то напоминающее Кровавую Мери. Кароч, на пол литра текилы надо взять шесть помидоров без шкурки, сок двух лимонов и трех апельсинов, одна мелконарезанная луковица и по одной чайной ложке перца, сахара и соли.
Флаг. Вот тут весело и знания Сангриты вам пригодится. Берем три рюмахи. Наливаем в одну Сангриту, в другую текилу, в третью сок лайма. Пьют по очереди.