Собственно «грибовница» – это старинное вятское название одного из вариантов грибных супов. В равной мере это кушанье подходит для постов и скоромных будних дней. Бывалые охотники, рыбаки и грибники не носят с собой огромных сумок с разнообразным провиантом, поэтому основополагающему таежному охотничьему рецепту грибовницы присуща лаконичность. Кратчайшие версии включают в себя только грибы, воду и немного соли. В домашних условиях можно придать этому супу мягкую текстуру, добавив картофель. Ароматные грибы, которые в чистом виде могут показаться приторными, приедающимися разбавляют лапшой или другими макаронами. Зажаристые кусочки лука добавляют аппетитную нотку в аромат готового блюда.
Для 3 тарелок грибовницы понадобились:
- Примерно половина килограмма свежих вешенок
- Стакан макарон
- Крупная луковица
- Большая картофелина
- Подсолнечное масло для обжарки лука
- Соль
Секрет приготовления грибовницы
Кусочки грибов могут быть мелкими, порубленными «в лапшу». Их можно нарезать и относительно крупными кусками. «Букетики» мелких вешенок легко разбираются на отдельные целые грибочки. Они будут очень красиво смотреться в тарелке с готовым супом.
Воды для грибовницы понадобится примерно столько же, как и для любого обычного, не слишком густого супа. Первыми в нее лучше опустить подготовленные грибы.
Время, пока они варятся можно потратить на нарезание картошки. По традиции ее кусочки должны быть относительно крупны.
Чтобы брусочки картофеля успели хорошо развариться, их нужно сразу же сложить в кастрюлю, к грибам.
Лук для грибного супа надо порубить относительно мелкими кубиками. Это сделает текстуру и вкус блюда приятнее.
Классическая версия грибовницы чаще всего готовится на постном, растительном масле. Этот прием превращает ее в великолепное постное блюдо. В непостные дни можно воспользоваться другим сортом жира, к примеру, сливочным маслом.
Как только масло разогреется, можно будет опустить в него луковые кусочки.
Пока лучок обжаривается, найдется время для запуска в будущий суп макарон. От качества, формы и размера макаронных изделий зависит, насколько быстро они разварятся.
За это время лук, который поджаривается на сковородке, успеет пропитаться маслом, стать прозрачным и золотистым.
Его в почти готовый суп закладывают последним. Пусть он еще несколько минут покипит. На этом этапе почти готовый суп пора по вкусу посолить.
Постный вариант готовой традиционной грибовницы не предполагает никаких добавок, кроме черного молотого перца. В скоромную версию можно положить немного сметаны.