У каждого из нас свои секреты и "фишки" в приготовлении замечательного блюда - шашлыка. Маринад - это один из ключевых моментов в данном процессе. Сейчас мы развеем популярные мифы на эту тему :
1) Нужно ли солить мясо?
Очень сложный вопрос : "Солить мясо ДО жарки или в процессе?" Существует мнение, что соль "вытягивает" из мяса сок, поэтому её не нужно добавлять.
НА САМОМ ДЕЛЕ, солить мясо просто необходимо именно во время приготовления маринада, так как соль абсолютно никаким образом не влияет на сочность продукта и это факт. Если вы собираетесь солить мясо во время жарки - вы ошибаетесь, так как соль элементарно не пройдёт через твёрдую корочку и останется лишь на поверхности.
2) Приправы. Чем больше-тем лучше?
Многие думают, что чем больше приправ и различной зелени добавляешь, тем вкуснее получается продукт. Это не совсем так. Сейчас есть огромная масса различных приправ, которые продаются в магазинах и, в огромных количествах, на базарах, но с ними лучше не перебарщивать.
НА САМОМ ДЕЛЕ, хорошего помаленьку : с приправами лучше сильно не увлекаться, так как вы можете переборщить и даже не будете чувствовать вкус мяса через толстую корку приправ. Ещё нужно быть аккуратным с зеленью - она имеет свойство пригорать и превращаться в невкусный уголь.
3) Способ приготовления : шампур или решётка?
Большинство жарит шашлык на решётке, потому что это проще, но они не осознают то, что качество становится намного хуже.
НА САМОМ ДЕЛЕ, мясо лучше жарить на шампурах, так как его можно равномерно переворачивать на нужные стороны, а также этот способ считается традиционным. Небольшой лайфхак : накаляйте на огне шампуры, прежде чем насаживать мясо - так вы не только продезинфицируете металл, но и обеспечите коагуляцию белков внутри кусочка мяса, что не позволит соку вытекать наружу.
4) Маленький огонёк не угрожает мясу?
Многие отвлекаются во время жарки мяса, а кто-то вовсе думает, что маленький огонёк можно потушить, когда закончишь другое дело, или, вообще, тушить не нужно.
НА САМОМ ДЕЛЕ, это серьёзное заблуждение : в этом деле не стоит торопиться и пренебрегать вниманием за огнём, потому что шашлык может превратить в нечто похожее на картинку выше.
5) Проверка на готовность
Ну и, в качестве бонуса, небольшой совет, который знает большинство, но всё же он важен : чтобы проверить шашлык на готовность, разрежьте его ножом до шампура и слегка надавите. Если выделяемый сок бесцветен - шашлык готов, если выделяется хотя бы немного алого цвета - стоит подождать ещё.
