В лучших традициях русской кухни предлагаю Вам рецепты приготовления холодных и горячих мясных закусок.
Ветчина, буженина. язык
Поверхность ветчины. буженины или языка зачистить ножом. Резать ветчину и буженину надо поперек волокон, лучше всего длинным, тонким ( с узким лезвием) хорошо заточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину. буженину ,или язык уложить на блюдо ровными рядами, украсив петрушкой или листиками салата. На гарнир подойдет салат из красно- или белокочанной капусты, а также свежие или соленые огурцы, корнишоны. Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соус майонез.
Майонез из дичи
Для приготовления этого оригинального блюда вам понадобится на 2 рябчика или 1 куропатку (можно взять курицу или индейку) - 15 грамм желатина, 1 стакан соуса майонез, 300 грамм зеленого салата, 400 грамм салата из овощей. заправленного соусом майонез.
Дичь после снятия кожи выпотрошить и промыть в холодной воде. Уложить филе, ножки и спинку птицы в кастрюлю, посолить, залить водой так,чтобы она покрыла птицу на 2/3. накрытую кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, варить 20-25 минут. После варки выложить в миску накрыть влажной салфеткой. Из бульона приготовить желе. После охлаждения снять мясо с костей ножом ( после охлаждения), обровнять уложить на блюдо с промежутками между кусочками в 2-3 см и покрыть соусом (1-2 столовые ложки). Соус приготовить следующим способом: 2/3 стакана и 1/3 стакана желе. Желе добавлять к соусу в охлажденном виде, но в жидком состоянии, добавить крепкий уксус и соль по вкусу, хорошо размешать, охладить до такой степени, чтобы соус сгустился и при обливании филе удерживался на нем, быстро застывая.Для того чтобы соус не застыл во время приготовления, нужно быстро помешивать его ложкой. можно подогреть соус, поставив кастрюлю на несколько секунд в горячую воду и размешав соус до нужной густоты. Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, яиц. Украшения необходимо прикрепить, для этого полить филе вместе с украшениями тонким слоем полузастывшим желе.
При подаче на стол в центр круглого блюда положить горкой салат из овощей, нарезанных кубиками или соломкой и заправленных соусом майонез. Вокруг горки положить ровным слоем мелко нарезанный зеленый салат и на него уложить майонез из дичи. в промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе. Отдельно к майонезу из дичи можно подать соус зеленый или соус майонез ( см. в публикации "Соусы").
Форшмак
На 250 грамм вареного или жареного мяса (говядины, баранины, телятины, птицы) 1/2 сельди, 2 столовые ложки муки, 2-3 штуки вареного картофеля, 2-3 столовые ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 столовая ложка натертого сыра, сливочное масло 50 грамм.
Вареную говядину, баранину, телятину или птицу и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. затем размять вареный картофель, смешав его с поджаренным луком, перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз прокрутить.Добавить сырые яичные желтки, соль,перец по вкусу, перемешать, прибавить взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать.выложить на подмасленную сковороду, выравнять поверхность, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 30-40 минут.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды - он готов. Выложить его на блюдо, полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснице.
"НА ЗАМЕТКУ" Суджук - сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. от других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно приправляется специями и пряностями (перец, тмин, чеснок и др.).
В следующей публикации расскажу Вам как вкусно приготовить рыбку.
Доброго здоровья Вам и приятного аппетита!!! Подписывайтесь на мой канал.