Такое нежное закусочное блюдо понравится даже тем ребятишкам, которых невозможно заставить употреблять пищу, приготовленную из грибов.
Ингредиенты:
- тёртый сыр швейцарский (85 г);
- свежие шампиньоны (160 г);
- греческий йогурт (на свой вкус);
- соль (на свой вкус);
- размягчённое масло сливочное несолёное (на своё усмотрение);
- цельное молоко (340 мл);
- куриные сырые яйца отборные (три штуки);
- перец тонкого помола чёрный (на свой вкус);
- просеянная мука (28 г).
Грибы, предварительно промытые, нарезать помельче, выложить их в сковородку и тушить в растопленном масле минуты три, затем в отдельную миску переложить немного грибной обжаренной массы. В сковородку с оставшимися грибами добавить немного просеянной муки, влить молоко, перемешать и прогревать смесь до того момента, пока она не получится достаточно густой.
Натереть мелко швейцарский сыр и пересыпать его в сковородку с грибной смесью, перемешать, подождать, пока сырная масса начнёт плавиться, затем охладить компоненты совсем немного.
Переложить в миску сырые белки яичные, убрать их в холодильную камеру на некоторое время, а желтки предварительно следует растереть с солью и добавить в грибную массу.
Далее, вынуть нужно из холодильника хорошо охлаждённые яичные белки сырые и тщательно взбить их до образования крепкой пены. Белковую взбитую смесь добавить в грибную массу и перемешать, после этого подготовить порционные формочки для запекания, хорошенько изнутри смазать их размягчённым маслом, выложить в эти ёмкости равными порциями грибную смесь.
Подготовить глубокую форму, поставить в неё формочки с грибной массой, затем добавить такое количество холодной воды, чтобы она наполовину закрывала порционные ёмкости. Поставить форму с заготовками в горячий духовой шкаф и запекать грибное воздушное суфле примерно семнадцать минут при 190 градусах.
По прошествии вышеуказанного времени вынуть из формочек грибное воздушное суфле и переложить на другой противень, застеленный бумагой для запекания.
Сверху на каждое грибное суфле выложить немного греческого йогурта, смешанного с ранее отложенными грибами, присыпать всю выпечку тёртым сыром и продолжить процесс запекания ещё в течение пятнадцати минут, но уже при 170 градусах.