Товарное соседство

В это понятие входит совместимость товаров по:
- температурно-влажностному режиму хранения;
- газовому составу;
- воздухообмену среды. .
💥Например, мука, сахар, макаронные изделия, крупы не должны храниться рядом со свежими фруктами и овощами, иначе влажность сыпучих продуктов значительно возрастет.
.
💥Также, продукты, имеющие сильный специфический запах (рыба, специи) не должны храниться на одной полке с хлебом, салатами, творогом, сливочным маслом, другими молочными продуктами, которые склонны к впитыванию посторонних запахов.
.
💥Фрукты и овощи в свежем виде не подлежат хранению вместе с колбасными изделиями.
.
💥Сырое мясо, рыбу, птицу нужно хранить на нижних полках во избежание их протекания на другие продукты.
.
💥Совместно хранить полуфабрикаты и готовые изделия категорически нельзя. Всегда следует отдельно содержать фарш и вырезку, заготовки и готовую продукцию и т.п.
.
💥Всегда нужно придерживаются принципа “первый пришел – первый ушел”❗, подразумевающего использование ингредиентов в порядке очередности поступления на склад.
.
💥В камерах хранения все заготовки, полуфабрикаты, готовые блюда необходимо хранить в отдельной таре, закрытой специально пленкой, крышкой. Обязательно на каждой емкости должна стоять маркировка с наименованием продукта, датой и временем изготовления, сроком годности.
.
💥Любое холодильное оборудование должно быть оснащено термометром, который измеряет внутреннюю температуру камеры. Контроль и учет температуры необходимо вести 2 раза в день.
Если эта статья была для Вас полезной ставьте 👍