Традиционный спагетти Болоньезе, рецепт друзей из Италии! У меня сын эти спагетти ест с полутора лет. И просто обожает их. Не бойтесь вина в соусе. За 45 минут тушения там и следа алкоголя не останется. Но останутся терпкость и аромат.
Ингредиенты
Порций: 4
- 1 крупная морковка
- 1 крупная луковица
- 2-3 стебля сельдерея
- 3-4 зубчика чеснока
- 250-300 г телячьего или говяжьего фарша
- 150 мл сухого красного вина
- 150 мл молока
- 500мл томатного соуса
- 3 шт лаврового листа
- 1 ч.л. сухого базилика
- ¼ ч.л чёрного перца
- ¼ ч.л. соли
- 500 г спагетти или другой пасты
- ½ стакана сыра Пармезан, тёртого стружкой
Способ приготовления
Подготовка:10мин › Приготовление:1ч › Общее время: 1ч10мин
Все овощи режем очень мелко. Чем мельче, тем вкуснее. Только не пюре. Они должны быть просто порезаны очень мелкой крошкой. В 3-4 ложках оливкового масла в мелкой и широкой посудине (глубокая сковородка или мелкая кастрюля, или вок) обжариваем сначала чеснок, потом туда кидаем все овощи и активно мешая даём стать им прозрачными - не подгореть, а спассироваться.
Когда это произошло, кидаем туда фарш. Активно мешаем, чтобы фарш разошёлся мелкими кусочками. Когда фарш побелел, то есть белок свернулся, выливаем туда красное вино. Даём ему без крышки полностью выпариться. Когда это произошло, выливаем туда же молоко. Оно свернётся. Дайте влаге снова полностью выпариться. Когда это произошло, выливаем туда томатный соус. Вот теперь можно посолить, положить лавровый лист, сухой базилик, перец и на маленьком огне под крышкой дать всему потушиться минут 40-45.
В конце тушения отвариваем спагетти, до состояния ал-денте. Откидываем и не промывая кидаем в соус, снятый с огня. Активно мешаем. Дать спагетти постоять в соусе под крышкой минут 15 и уже в тарелке обильно посыпать тёртым пармезаном