Вот вы все про гриндеры, про высоколегированную сталь, про дамаск...
Ребята в Японии делают острые ножи из ... дерева! Руками! То есть да, без станков. Что лишний раз доказывает, что японцы - это инопланетяне, живущие на Земле.
Посмотрите их YOUTUBE канал - там еще много оригинальных ножей - даже из макаронного теста, и ведь все функциональные!