Бизнес план открытия хлебопекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий с объемов производства 400 кг готовой продукции в смену.
Инвестиционный план
По предварительным расчетам, на открытие хлебопекарни в арендованном помещении потребуется инвестировать порядка 970 000 рублей:
• Косметический ремонт помещения – 150 000 руб.
• Приобретение и доставка пекарни «под ключ» - 350 000 руб.
• Закупка сырья и материалов – 70 000 руб.
• Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб.
• Резервный фонд – 200 000 руб.
Организационный план
Для начала бизнеса потребуется выполнить следующие действия:
• Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий;
• Найти источники финансирования проекта;
• Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни;
• Проработать предварительные каналы сбыта продукции;
• Зарегистрировать предпринимательскую деятельность;
• Заключить договор аренды помещения;
• Сделать соответствующий ремонт;
• Закупить основное и вспомогательное оборудование;
• Нанять персонал;
• Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий;
• Запустить предприятие.
• Описание продукции
• Наше предприятие планирует выпускать следующие виды продукции:
• Хлеб формовой (0,5 кг) – 150 шт.
• Батон нарезной (0,3 кг) – 180 шт.
• Рогалики (0,3 кг) – 100 шт.
• Пироги с начинкой (0,2 кг) – 1200 шт.
Объем производства составит 400 кг в смену (8 часов). Основная часть продукции будет выпекаться в ночную смену, чтобы уже к утру отгрузить горячий хлеб в розничные точки. Предприятие будет работать без выходных в посменном графике (2/2).
Средняя отпускная цена на хлеб и хлебобулочную продукцию составит 44 рубля за килограмм. Таким образом, ежедневный оборот составит 17600 руб., а ежемесячный – 528 000 руб.
На все виды выпускаемой продукции будет получена декларация соответствия, указывающая на то, что продукт приготовлен по всем нормам и правилам, не содержит ГМО и прочих запрещенных добавок. Без данного документа реализовывать продукцию магазинам не получится.
Производственный план
Для организации производства планируется арендовать помещение площадью 115 квадратных метров. Арендные платежи составят 60 тыс. рублей в месяц. Высокая цена аренды обусловлена хорошим состоянием помещения. Здесь созданы все условия для производства пищевой продукции, а планировка и состав оборудования соответствуют требованиям СЭС и пожарной безопасности.
Имеется горячее и холодное водоснабжение, система вентиляции и канализации, стены и потолок покрашены не токсичной краской и частично выложены плиткой. Размеры помещения позволяют разделить его на производственный цех, склад готовой продукции и склад сырья (муки), комнату персонала, туалет с ванной и подсобное помещение.
Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий будет приобретен комплект оборудования производительностью 50 кг готовой продукции в час. На данные цели планируется потратить порядка 350 тыс. рублей.
В состав комплекта будут входить:
• Печь пекарская ХПЭ-500 (40 тыс. руб.)
• Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 (22 тыс. руб.)
• Мукопросеиватель ПВГ-600М (24 тыс. руб.)
• Тестомес МТМ-65МНА 1,5 (63 тыс. руб.)
• Зонт вентиляционный ЗВП 10*8 (9 тыс. руб.)
• Ванна моечная односекционная (3,5 тыс. руб.)
• Стол кондитерский СП-311/2008 (17 тыс. руб.)
• Стол пристенный СПП 15/6 оц – 2шт. (9 тыс. руб.)
• Весы CAS SW-1-20 (4 тыс. руб.)
• Стеллаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тыс. руб.)
• Тележка к ХПЭ ТС-Р-16 – 2 шт. (45 тыс. руб.)
• Лист подовый для ХПЭ – 12 шт. (7 тыс. руб.)
• Хлебная форма 3Л10 – 72 шт. (41 тыс. руб.)
Данное оборудование помещается на площади в 30 кв. м. и предназначено для выпечки пшеничного хлеба, ржано-пшеничного подового и формового, булочных изделий из дрожжевого теста.
Данная комплектация позволит выполнять все необходимые операции по подготовке сырья и непосредственной выпечки изделий:
• Просеивание и разрыхление муки;
• Замес теста;
• Разделка и формовка тестовых заготовок;
• Расстойка заготовок в расстойном шкафу;
• Выпечка хлеба и булочных изделий в печи.
В качестве персонала планируется трудоустроить опытного технолога, пекарей (5 чел.), водителей (2 чел.), разнорабочего (1 чел.), торгового представителя (2 чел.) и уборщицу. Бухгалтер будет устроен на неполный рабочий день (по договору аутсорсинга). Фонд оплаты труда составит 135 тыс. рублей в месяц.
Организационной формой предприятия будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять УСН («упрощенка»). Это одна из самых выгодных систем налогообложения для хлебопекарни. Размер налога составит 15% от прибыли организации.
Маркетинговый план
Реализацию продукции планируется осуществлять в торговые предприятия и точки общественного питания нашего города. В городе насчитывается порядка 300 подобных организаций. Если говорить более точно, то оптовыми покупателями будут являться:
Специализированные торговые киоски и павильоны по продаже хлеба, выпечки и кондитерской продукции;
• Внутригородские торговые сети (продуктовые магазины);
• Кафе и рестораны;
• Муниципальные учреждения (больницы, школы, детские сады).
Для заключения договоров с потенциальными покупателями будет нанят торговый представитель.
В последующем, с развитием производства планируется открытие собственных розничных точек по продаже свежевыпеченного хлеба и хлебобулочных изделий.
Риски бизнеса
Риски ведения подобного бизнеса заключаются в следующем:
• Рост конкуренции на рынке
• Отсутствие государственной поддержки отрасли
• Рост требований к производству, усложнение государственного ценового регулирования (максимальная торговая наценка)
Финансовый план
Перейдем к расчету основных показателей эффективности бизнеса.
Ежемесячные расходы предприятия
• Аренда – 60 000 руб.
• Заработная плата – 135 000 руб.
• Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 40 000 руб.
• Сырье и ингредиенты (20% от выручки) – 105 000 руб.
• Коммунальные платежи – 20 000 руб.
• Бухгалтерия (аутсорсинг) – 8 000 руб.
• Реклама – 15 000 руб.
• ГСМ – 25 000 руб.
Итого – 408 000 руб.
Расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице прогноз доходов и расходов хлебопекарни:
Таким образом, чистая прибыль в месяц составит 102 000 рублей.
Рентабельность хлебопекарни составляет 25%. Добиться таких показателей можно только при условии 100% реализации всей производимой продукции.
На практике ситуация может быть другая (возможны возвраты, отсрочка платежей и пр.), поэтому итоговую прибыль можно смело уменьшить на 25 – 30%.
Но и с таким расчетом можно рассчитывать на окупаемость вложений уже на 13 – 15 месяц работы предприятия.