Ингредиенты:
1 стакан молока,
2 яйца,
50 мл растительного масла,
50 г сливочного масла,
0,75 стакана сахара, щепотка соли,
4-5 стаканов муки,
40 г дрожжей.
Для начинки:
50-70 г изюма,
30 г цукатов,
1/4 стакана
сахара,
1 ч. ложка ванильного сахара,
2 ст.ложки сливочного масла (для смазывания теста),
1 ч. ложка корицы (по желанию).
Для апельсиновой глазури:
2 ст. ложки сахарной пудры,
1-2 ч. ложки апельсинового сока.
Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто. Для этого подогреть до 37 С молоко, добавить половину нормы сахара и дрожжи. Полученную смесь тщательно перемещать и добавить 2 стакана муки. Поставить опару подходить приблизительно на час.
Пока опара подходит, нужно смешать растительное и сливочное масла, щепотку соли, остальной сахар. Получившуюся массу ввести в подошедшую опару, замесить с оставшейся мукой и поставить подходить в тёплое место, накрыв салфеткой.
Пока тесто подходит, можно сделать начинку. Для этого изюм нужно вымыть и обсушить. Цукаты, если они крупные, порезать. Растопить, а затем охлалить сливочное масло.
Когда тесто будет готово, раскатать из него пласт толщиной 0,5 см. Пласт смазать сливочным маслом (2 ст. ложки) и равномерно распределить по тесту изюм, цукаты, посыпать все сахаром, ванильным сахаром (посыпать по вкусу корицей).
Из получившегося пласта свернуть рулет таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Получившийся рулет нужно аккуратно свернуть в кольцо и поместить на смазанный маслом противень. Перед запеканием края рулета нужно немного смазать яичным белком, соединить и тцательно защипать. С помощью ножниц нужно сделать небольшие надрезы в форме сегментов по всей окружности кольца.
Кольцо поставить подходить в теплое место примерно на полчаса. Когда кольцо подойдет, его нужно аккуратно смазать взбитым желтком и выпекать в нагретой до 190-200 С духовке около получаса.
Если верх рулета начинает подгорать, в то время как пирог еще не готов, необходимо прикрыть кольцо фольгой и продолжать готовить.
Испекшийся рулет вынуть из духовки, завернуть в чистую салфетку и оставить на 10-15 минут. Полить кулич апельсиновой глазурью, украсить заранее заготовленными изюмом, орехами и цукатами.
Для приготовления апельсиновой глазури необходимо в просеянную сахарную пудру небольшими порциями ввести апельсиновый сок и тщательно перемешать до получения однородной, не жидкой массы.
Глазурь поместить в небольшой целлофановый пакетик с отрезанным уголком или в кондитерский шприц и нанести на рулет. До засыхания глазури посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.