Любители кофе, как правило, делятся на тех, кто пьет зерновой, и тех, кто предпочитает растворимый напиток. Но кроме разных способов приготовления существуют и разные сорта, которые отличаются по вкусу и другим свойствам. А популярная арабика, известная как несомненный фаворит среди кофейных сортов, нередко нуждается в дополнении.
Характеристика сорта
Робуста – это вечнозеленое растение с плодами в виде ягод темно-красного цвета и размером около 1 см с прозрачной кожурой. Парные семена с одной стороны имеют овальную форму, а с другой – более плоскую. Родиной дерева считают бассейн реки Конго, поэтому сорт часто называют конголезским кофе. Робуста переводится как «крепкий» и «сильный», что полностью характеризует растение.
Несмотря на то что кофе вида робуста было обнаружено еще в XVIII веке, его применение началось только в начале XX. Серьезные потери плантаций арабики вследствие распространения листовой ржавчины привели к уничтожению огромного количества урожая. Так обстоятельства вынудили обратить внимание на более неприхотливое конголезское растение, произрастающее в Африке.
Сегодня одним из самых крупных участков выращивания робусты является Вьетнам, хотя встречаются виды из Конго, Анголы, Индонезии и Бразилии. Кофе робуста в зернах имеет несколько разновидностей, отличающихся по месту произрастания и вкусу:
- Конильон
- Куилу
- Амбри
- Ява инеак
- Конженсис
Вкусовые качества
При знакомстве с этим видом кофе в первую очередь интересует вопрос: «Каков кофе робуста на вкус?» Ведь именно вкусовые качества напитка способствуют его употреблению. Робусту часто сравнивают с арабикой для определения ее вкусовых качеств. Основным признаком африканского кофе считается крепость напитка. Яркий вкус горечи в сочетании с тяжелым запахом не имеет даже намека на кислинку, отличающую арабику.
Молотый кофе робуста имеет в своем составе почти в два раза меньше масел, что также отражается на привкусе напитка, делая его более пустым. Зато наличие высокого процента кофеина позволяет получить не только крепость, но и насладиться тонизирующим эффектом.
Вкус кофе робуста, обладающий сильно выраженной горечью, в чистом виде практически не используется. При этом такие напитки, как ристретто или эспрессо, готовятся исключительно с добавлением робусты. Сочетание робусты с арабикой – это не просто способ сделать напиток дешевле или крепче, но и полностью раскрыть многогранность вкуса, подкрепив его стойкость и аромат.
Стоимость и приготовление
Цена кофе робуста гораздо ниже, чем у более известного сорта – арабики. В первую очередь это связано с особенностями выращивания растений. Многие производители стараются не упоминать в составе зерновой кофе робуста, считая, что его наличие выдаст использование дешевого сырья в продукте премиум-сегмента. Однако цена качественной робусты может быть даже выше.
Истинные ценители зернового кофе не только знают, что в составе напитка должна присутствовать робуста, но и разбираются, в каком соотношении рекомендуется смешивать разные сорта для получения определенной крепости и вкуса. Оптимальным сочетанием сортов считается пропорции 80% к 20% или 70% к 30%, где лидирующие позиции занимает арабика. Такое соотношение полностью отражает ситуацию рынка кофе, так как известно, что продажи робусты соответствуют доле в 30%.
По мнению многих бариста, кофе робуста просто необходим для того, чтобы оттенить вкусовые качества арабики, где правильное приготовление при помощи разных сортов позволяет полностью раскрыть многогранный вкус напитка с благородной горчинкой. А ароматная пенка, украшающая чашку кофе, без добавления робусты опадает за считанные секунды.