В последнее время всё чаще можно услышать споры о глютене, его вреде для организма, а также необоснованности подобных заявлений. Попробуем разобраться в этом вопросе.
Во-первых, что такое глютен? Это белок злаковых растений: пшеницы, ячменя, ржи. Вопрос о содержании глютена в овсе спорный. В ряде стран больным целиакией разрешен приём овса.
Gluten в переводе с латинского означает «клей». Это та самая клейковина, которая придает эластичность тесту. В восточной, а также вегетарианской и веганской кухне глютен используют в чистом виде и называют этот продукт сейтан.
Больным целиакией, связанной с дефицитом фермента, расщепляющего глютен, а также людям, страдающим аллергией на пшеницу, мучные изделия, а также другие продукты, содержащие глютен в скрытом виде (колбасы, соусы, витаминные добавки, косметические средства и др.) категорически запрещены.
Однако не только эти заболевания находятся в центре внимания ученых. В настоящее время исследуют такое состояние как «чувствительность к глютену» или «непереносимость глютена без целиакии» (НГЦБ). Это синдром, который характеризуется расстройствами, сходными с проявлениями целиакии или аллергии на пшеницу, хотя при обследованиях эти диагнозы не подтверждаются. Тем не менее при соблюдении безглютеновой диеты все симптомы исчезают.
Симптомы проявления непереносимости глютена могут быть самыми разнообразными: вздутие живота, аллергии, экземы, акне, хроническая усталость, астма, запоры, депрессия, снижение концентрации внимания и т.д.
Помимо этого клейковина злаковых обволакивает кишечник и не дает микроэлементам из съеденного всасываться в кровь. Современная пища и без того бедна витаминами и минералами, что же мы получаем из неё, если всё заедаем хлебом, печеньками и тортиками? Подумайте, не клонит ли вас в сон после бутерброда, пиццы, пирога, блинов, макарон? Еда должна давать энергию, а не забирать её.
Некоторые исследователи утверждают, что отказываясь от мучного, мы лишаем себя массы важных микроэлементов. Хотя белая пшеничная мука – это один из самых бесполезных продуктов.
У специалистов нет единого мнения о вреде или пользе глютена. Результаты клинических исследований варьируют. Только люди, отказавшиеся от употребления глютена, продолжают заявлять, что у них появилось больше энергии, пропала сонливость, затуманенность в мыслях, исчезла аллергия, постоянная вздутость живота, головные боли, мигрени и много другое.
Пока специалисты спорят, остаётся полагаться на ответ нашего собственного организма. Попробуйте отказаться от глютена на пару недель (не менее 6 недель, если вас интересует излечение от аллергии, астмы и других заболеваний). Только абсолютно – ни крошечки! А потом съешьте кусочек хлеба или печенье и понаблюдайте за своим состоянием день–два (реакция может проявиться не сразу). Опять надулся живот, заболела голова, клонит в сон? Тогда мучное – не ваш продукт.
Полезных и вкусных продуктов очень много: рис, гречка, пшено, киноа, амарант, нут, фасоль.... не говоря уже про овощи, фрукты, водоросли, орехи, суперфуды.... Не хлебом единым, как говорится. Разнообразьте своё меню, пробуйте новое! Организм вам будет только благодарен!
Присоединяйтесь к нам на Telegram