В основе этого рецепта необычного кулича, вкусного и очень сочного, лежит рецепт итальянского праздничного пирога Панеттоне. В куличи-панеттоне добавляют меньше масла и яиц, но больше пряностей - кардамона, ванили, мускатного ореха.
Для справки:
Панеттоне (от итал. panettone) - это "хлеб роскоши", легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества и Пасхи в Италии. У итальянцев есть поверье: чем больше будет сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов в тесте, тем удачней будет будущий год
Что нам понадобится для кулича Панеттоне?
Для опары:
Дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
Молоко (теплое) - 120мл
Сахар - 1 ст. л
Мука пшеничная в/с - 1 ст. л
Для теста:
Сахар - 1/3 ст
Мука пшеничная в/с - 3 ст
Яйца -2 шт плюс 2 яичных желтка
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1,5 ч.л
Цукаты - 1/2 ст
Молотый миндаль -3 ст. л
Изюм (курага, чернослив, клюква) - 1/2 ст
Ванилин, кардамон, мускатный орех, цедра лимона по чуть-чуть (по желанию)
Для смазывания поверхности:
Молоко - 1ст.л.
Желток яичный- 1шт
Для украшения:
Сахарная пудра
Глазурь
Фигурки из мастики или марципана/ Кокосовая стружка/ Посыпка/ Орехи/ Цукаты
Переходим к приготовлению:
Сначала надо замесить опару.
1. Растворить дрожжи в теплом молоке.
2. Добавить муку, сахар и тщательно перемешать.
3. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут до образования пышной пенной шапки.
Переходим к тесту:
1. Растереть сливочное масло с сахарным песком.
2. Добавить яйца, яичные желтки и опару. Хорошо перемешать.
3. Постепенно добавляя просеянную муку с солью - замесить тесто. Тесто не должно быть крутым. Добавить пряности, толчённые орехи, мелко порезанные цукаты, чернослив, курагу, изюм (предварительно замоченные в кипятке на 20-30мин.). Все аккуратно перемешать.
4. Оставить тесто на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.
Как выпекать:
1. Формы для куличей застелить промасленной бумагой для выпечки.
2. Выложить тесто на 1/3 от высоты форм.
3. Оставить для расстойки на 1-2 часа (тесто должно увеличиться в 3-4 раза, т.е. заполнить всю форму).
4. Смазать поверхность взбитым яичным желтком с молоком.
5. Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Выпекать кулич 15 минут, затем уменьшить нагрев до 160 градусов и выпекать еще полчаса. Готовность проверить деревянной шпажкой.
6. Украсить по желанию.
Понравился рецепт - ставьте пальчик вверх. Чтобы не забыть рецепт, забирайте его себе на стену, нажав на "Поделиться" и подписывайтесь на мой канал.
Наш Телеграм-канал — ссылка →