Обычный французский хлеб из безопарного "багетного" теста. Такой хлеб лучше всего получается, если приготовить его вручную, без применения комбайна или миксера и без вымешивания теста как такового. Процесс приготовления очень легкий и не трудоемкий. Его может осилить даже самый неопытный хлебопек.
Ингредиенты на один большой каравай:
- 500 гр муки( смешиваем в равных пропорциях высший сорт и 1 сорт муки)
- 350-400 гр воды (комнатной температуры)
- 10 гр соли
- 15 гр свежих дрожжей
Если вы хотите получить более пышный хлеб, то в муку можно подмешать немного аскорбинки. половину большой таблетки. Просто разотрите её и смешайте с мукой. Если вы желаете более румяный хлеб, можно добавить маленькую ложечку белого (диастатического солода)
Муку просеять и смешать с солью, аскорбинкой, солодом. В объемную миску влить 350 гр воды, раскрошить в нее дрожжи и, помешивая, дать им разойтись. Затем всыпать сразу всю муку и перемешать лопаткой. Именно сейчас вы должны добавить или нет остаток воды. Размешанная лопаткой масса не должна быть сухой, но и не должна быть слишком жидкой, делаем очень мягкое, липкое, почти жидкое тесто.
Дать постоять тесту (под полотенцем) десять минут, потом растереть его рукой, чтобы не осталось комочков. Теперь тесто формуем в шар складывающими движениями. Оттягиваем один край теста и нахлёстываем его через центр к другому краю. И так 8-10 раз. Это позволяет нам захватить побольше воздуха, что и даст в результате крупно-пористый мякиш.
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте на лдин час. Через час повторите процедуру со складыванием теста. Если первый раз оно плохо тянулось, то уже со второго раза оно стало более эластичным. Оттягивайте его и нахлестывайте к противоположному краю. Опять накройте полотенцем и оставьте его на час. Таких складываний должно быть четыре. После чего вынимайте тесто на стол. Оно все так же очень липкое и влажное. Насыпьте побольше муки на стол, под тесто и, не вымешивая сверните его в шар.
Перенесите получившийся шар в большую тяжелую (лучше чугунную) кастрюлю, дно которой вы уже посыпали мукой. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться минут на 40. В жаркое время года это может занять всего 20-30 минут. Шар должен подняться, но не опасть. После расстойки делаем неглубокие надрезы (1-2 мм глубины), закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодную!!! духовку как можно выше. выставляем температуру 240 С. Через пол-часа кастрюлю опускаем на нижний уровень и печём еще 30 минут.
Для хорошего французского хлеба характерна очень хрустящая корочка. Поэтому хлеб пекут чаще всего в виде багетов или небольших хлебцев. Хлеб размерами покрупнее делают более плоским и очень долго держат в печи. Когда хлеб готов, достаньте кастрюлю из печи, снимите крышку. Не доставайте хлеб из кастрюли сразу, дайте ему немного остыть прямо в кастрюле. Затем выньте его на решетку и оставьте остывать.