Любите брынзу? Вот и я люблю, поэтому нашла, как её делают. Внимание: если вы любите стерильность и падаете в обморок от волоса в еде, лучше не читайте этот материал. Ешьте спокойно вкусную брынзу и ни о чем не думайте.
1.
Сначала нужно подоить овцу или козу. Некоторые вот совмещают приятное с полезным — например, покуривают во время дойки.
2.
Затем молоко обязательно процеживают. После этого на дне ведра и на марле, через которую процеживают молоко, остаются далеко не сливочки.
3.
Если дойку проводили вечером и молоко не смогли доставить к месту переработки, его можно сохранить. Для этого в бочку с молоком кладут несколько бутылок с замороженной водой. Если не держать бочку на открытом солнце, такая процедура гарантирует сохранность продукта до 12 часов, даже в солнечный день.
4.
Закваска для брынзы хранится в желудочке десятидневного ягненка. Ягненка забивают, после чего аккуратно вырезают желудок и в его содержимое добавляют приличное количество соли. Так желудок хранится на открытом воздухе месяцами. Одной ложки хватает для заквашивания до 100 литров молока.
5.
Разбавленная в литре молока закваска вводится в основную массу. После этого молоко «набирает обороты» около 2 часов. При этом молоко не подвергается термической обработке перед закваской.
6.
Готовую массу укладывают в пресс, накрывают сверху крышкой, на которую ставят гнет. Спустя пару часов гнет снимают, а брынзу режут на куски.
7.
Затем брынзу обильно посыпают солью и на несколько дней оставляют в тазу. Она выдерживается в насыщенном соленом растворе, это рекомендуется делать в течение 40 дней. Это нужно для того, чтобы погибли все возможные возбудители болезней — ведь молоко не стерилизовали.