Сыр обычно считается скорее снисходительностью, чем здоровой пищей, но новый обзор исследований показывает, что это может быть не так плохо для вас, как когда-то считалось. Фактически, люди, которые анализировали, которые ели немного сыра каждый день, с меньшей вероятностью развивали сердечные заболевания или имели инсульт, по сравнению с теми, кто редко или никогда не ел сыр.
Сыр, как и другие молочные продукты, содержит высокий уровень насыщенных жиров, который связан с высоким уровнем холестерина, атеросклерозом и повышенным риском сердечных заболеваний. (В последнее время некоторые эксперты по питанию считают, что насыщенный жир является более доброкачественным .) Но сыр также содержит потенциально полезные ингредиенты, такие как кальций, белок и пробиотики, пишет авторы новой статьи, опубликованной в Европейском журнале питания .
Чтобы узнать больше о том, как долговременное потребление сыра влияет на риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, исследователи из Китая и Нидерландов объединили и проанализировали данные из 15 обсервационных исследований, в том числе более 200 000 человек. Все, кроме одного из исследований, исключали людей с существующей сердечной болезнью, и все, кроме двух гусеничных людей в течение 10 лет и более.
Выводы исследователей «определенно отличались от того, что люди могли ожидать», - говорит доктор Аллан Стюарт, директор хирургии аорты в Медицинской школе им. Ичана в Медицинском центре горы Синай, который не участвовал в новом анализе. В целом, люди, потреблявшие высокий уровень сыра, имели риск развития ишемической болезни сердца на 14% и были на 10% менее склонны к инсульту, чем те, кто редко или никогда не ел сыр.
Однако отношение было скорее U-образным, чем линейным, что означает, что большее количество сыра не обязательно лучше. Люди, которые имели самые низкие риски сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, были теми, кто потреблял, в среднем, около 40 граммов в день - о размере спичечной книги. (Согласно обзору, средний американец потребляет около 42,5 грамм в день).
«Это не то же самое, что каждый день есть большой кусок сырной пиццы», - говорит Стюарт. Он также предостерегает от слишком многого чтения данных, которые сообщают о себе, так как большая часть данных была, потому что люди склонны чрезмерно или недостаточно оценивать потребление определенных продуктов.
Стюарт указывает, что исследование могло только найти связь между потреблением сыра и уменьшением риска сердечных заболеваний, а не причинно-следственной связью. Возможно, люди, которые ежедневно едят сыр, более здоровы в целом или имеют более располагаемый доход и более высокие социально-экономические статусы.
Но также возможно, что у сыра есть полезные качества, которые компенсируют негативное влияние его насыщенного жира, - говорит Стюарт. «Сыр может быть высоким в пробиотических препаратах, которые, как правило, приводят вас к менее воспалительному состоянию», - говорит он. Сыр содержит также конъюгированную линолевую кислоту (CLA), ненасыщенную жирную кислоту, которая может увеличить количество холестерина HDL «хорошего» и снизить «плохие» уровни ЛПНП.
«Есть некоторые свидетельства того, что сыр, например, заменит молоко, может действительно оказывать защитное действие на сердце», - говорит Стюарт. «Никто не говорит, что вам обязательно нужно выходить и есть 40 граммов сыра в день. Но с другой стороны, немного сыра на взломщике не звучит необоснованно ».
В исследовании не рассматривались различные типы сыров, и Стюарт говорит, что требуется больше исследований, чтобы узнать, обладают ли некоторые сорта большей выгодой для здоровья (или рисками), чем другие. В целом, однако, новости хороши для любителей сыра.
«Мы всегда ищем способы минимизировать сердечные заболевания и уменьшить атеросклероз», - говорит он. «Многообещающе найти, что что-то, что на самом деле на вкус - и хорошо сочетается с красивым стаканом красного вина, - может также обеспечить некоторую защиту».