Пожалуй, можно выделить 4 основных способа заваривания чая:
Европейский:
закидывание в чайник заварки, настаивание минут 5-10, разлитие по чашкам с последующим разбавлением водой. Этот способ мы не будет рассматривать, как заведомо не имеющий ничего общего с китайскими.
Пин Ча (или классическое, «обычное» китайское чаепитие):
Этот способ самый распространённый в китае – так заваривают чай практически в каждом доме, на каждой чайной плантации, на каждой чайной мануфактуре…в каждой чайной.
Основные этапы:
1. Подготовка чая, воды и посуды.
2. Разогрев чайника (или гайвани и т.п)
Наливаем кипяток внутрь чайника, заполняя его доверху и даём немнгого постоять. За это время можно достать чай, пересыпать его в Ча Хэ, рассмотреть его и т.п.
3. Наливание воды.
Вода, прогревшая чайник, выливается. Можно выливать в чашечки и сливник, чтобы дополнительно прогреть и их.
4. Засыпаем чай. В среднем обычно кладется 5-7 грамм, но по большому счету каждый с опытом может устанавливать свои правила….
5. Чайник до краёв заливается водой…ожидаем буквально несколько мгновений, чтобы дать чаю «взяться» и сливаем настой всливник и чашечки, прогревая их. Затем выливаем и из них: первый настой не пьется, а служит для того чтобы «промыть» и «пробудить чай» - дать ему возможность полностью раскрыться в следющих заварках.
6. Тут же заливаем чайник кипятком еще раз, ждем какое-то количество времени (Вы можете определять его сами, на свой вкус или вкус своих гостей) и сливаем настой в ЧаХай.
7. Чай из "чайного моря" разливается на чашки.
8. Возвращаемся к пункту 6 и повторяем всё 5-8, а может и 10 раз.
Заканчивать чаепитие стоит когда чай потерял свой вкус и аромат.
Гун фу Ча:
В Китае существует понятие гунфу означает «Высшее мастерство»
Соответственно, Шунфу Ча – высшее мастерство Чая. Это особая церемония, требующая внимательности, аккуратности, вдумчивости, точности и элегантности каждого движения.
Основные особенности:
- Используется, как правил, Улун.
- В отличии от Пин Ча – для каждого человека необходимо две чашечки:
Одна (продолговатая и узкая) служит для вдыхания аромата чая, вторая (широкая и низкая) для питья.
- Особое внимание уделяется эстетике движений.
Варка чая:
Существует ряд способов, наиболее известный – варка чая на огне методом Лу Юя.
Основные моменты:
- Нужно подготовить чай, для этого его нужно промыть холодной водой в гайвани ( в ней наиболее удобно) трижды. (Трижды залить и слить воду) Это нужно чтобы чай лучше «отдал себя».
- Чайник из огнеупорного стекла наполняем водой и ставим на огонь.
- При появлении первого шума (он похож на лёгкий треск, - по китайски это называется"шум ветра в соснах"), - отливаем из чайника в Ча Хай около 100 грамм воды и продолжаем нагревание чайника.
- Приготавливаем чай к забрасыванию в чайник - сливаем воду из гайвани, снимаем с неё крышку.
- Когда появятся первые маленькие пузырьки - выливаем воду из Ча Хай обратно (процесс называется "омолаживание" воды).
- Как только вода начнёт закипать - раскручиваем щипцами "воронку", и засыпаем чай в чайник.
- Как только вода начинает полностью кипеть - выключаем огонь.
- Нужно дать настою настояться (занятная тафталогия), поэтому стоит подождать пока все чаинки осядут вниз.
Сваренный чай можно перелить в термос, чтобы не дать ему остыть.
