Все чаи можно условно разделить на 6 видов :
- зеленые
- белые
- желтые
- бирюзовые (улуны).
- красные
- чёрные
Это общее название чая, ферментация которого крайне мала.
Разновидностей зеленого чая – великое множество.
Ярчайшие представители:
1. Си Ху Лун Цзин («Колодец Дракона с озера Си Ху»)
2. Маофэн
Белый чай
Этот чай ферментируется всего на 5-7%.
Белый чай очень нежный. Для производства, например, Бай Хао инь Чжень («серебряные иглы с белый ворсом») используют только чайную почку, а для Бай Мудань («Белый пион») - почку и два листка.
Белый чай лучше пить в жару, так как он хорошо освежает.
Желтый чай
Этот чай производится по технологии «томления и оборачивания»: чайный лист нагревают, заворачивают в специальную бумагу, за счет этого происходит медленный процесс приготовления чай.Чай желтеет, ферментируясь немного больше чем белый чай.
Красный чай
Для европейцев этот чай привычно называть «Черным»
На самом деле его настой приобретает цвет от бледно красного,
до насыщенного коричневого.
Особенно яркие представители: Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»)
Березовый (улуны)
Улуны – это полуферментированные чаи
Разновидностей очень много , как и способов производства.
Улуны можно классифицировать по нескольким типам: материковые или островные; китайские или тайваньские; южно фудзянские, северо фудзянские и гуадунские . Мы воспользуемся классификацией по цвету: светлые или тёмные.
Что примечательно: светлые улуны скручены как шарик (поперек), в то время как тёмные – обычно в трубочку (вдоль)
Светлые улуны: Тегуанинь, Дун Дин, Алишань
Тёмные улуны: Дахунпао, Фень Хуан Дань Цунь, Шуйсянь, Жоугуй
Черный чай
Преамбула: Если заварить европейский чёрный чай и китайский чёрный чай и поставить рядом – становится понятно, какой из них действительно чёрный.
Это самый ферментированный чай. Ферментация продолжается в течение от двух недель до месяца
Ярчайшим представителем чёрных чаёв является шу пуэр ,а так же, например, Чжэн шань сяо чжун («Лапсан Сушонг»).