По всем правилам варить борщ меня учила бабушка. Бабуля из того поколения, чье детство пришлось на военные и послевоенные голодные годы. Поэтому, сколько себя помню, в нашем доме всегда царил культ еды. Так вот, по бабушке, борщ следует варить, соблюдая несколько правил. Это и наваристый бульон, и зажарка овощей по отдельности, и строгая последовательность добавления компонентов в кастрюлю. Ну и, соответственно, определенное количество времени.
Я же, как вы помните, стремлюсь сократить время, которое я трачу на приготовление еды. Поэтому мой борщ бабушка называет неправильным. Ну а мой муж, дочь и другие люди, которые его пробовали, претензий не предъявляли))
Дело в четкой последовательности, которой придерживаться обязательно. И еще. Обычно (за редким исключением) я варю борщ на курице - так выходит дешевле.
Итак:
- курицу разрезаю на куски, мою, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь
- достаю миску и шумовку для пены, ставлю рядом с плитой (делаю это сразу, чтобы потом не отвлекаться)
- чищу картошку, режу кубиками, заливаю водой, чтобы не потемнела
- чищу и мелко режу (или тру) овощи: лук, морковь, белый корень, свеклу
- все вместе обжариваю на сковороде, добавляю томатную пасту, солю, перчу, сахарю (щепотку), заливаю водой или бульоном
- мелко режу зелень и когда зажарка закипает, кидаю ее в сковороду (по правилам, зелень должна прокипеть несколько минут, чтобы первое не скисло, но чтобы не ждать потом целую кастрюлю, я обрабатываю зелень на этом этапе)
- в какой-то момент, когда занимаюсь зажаркой, закипает бульон, снимаю пену, солю, кидаю лавровый лист и картошку
- следующим этапом шинкую капусту, и, когда картофель почти сварился, добавляю капусту в кастрюлю
- капуста закипела - добавляю зажарку, пробую на соль, при необходимости досаливаю
- через 2 минуты выключаю огонь, и накрываю борщ крышкой, чтобы настоялся
Поверьте, все это занимает 30-35 минут. Курица успевает провариться, картофель мелкими кубиками тоже.
На 6 порций я беру:
- курица - два крыла и спинка - режу на 6 кусочков
- 2-3 картошки
- пол небольшой морковки, четверть луковицы, маленькая свекла ( или половина большой - я люблю борщ насыщенного темно-красного цвета), белый корень - вообще чуть-чуть ( или без него), 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец по вкусу
- капусту шинкую, чтобы получилась полная пиала
- зелень на глаз, кто сколько любит и какую любит. Я предпочитаю петрушку, укроп, кинзу в равных пропорциях, но иногда кладу только то, что есть в наличии))
Борщ я готовить люблю. Во-первых вкусно, а во-вторых быстро!
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, а главное - получайте от жизни удовольствие!
фото из сети, текст мой