Творожная пасха – традиционное блюдо, которое принято готовить к одному из главных православных праздников. Не надо путать с пастой из творога, которая продается в магазине – разной жирности, с изюмом или черносливом. Может быть, они и похожи, но на самом деле совершенно разные. Настоящая домашняя пасха нежная и пышная, ароматная и неповторимая – ее вкус зависит от качества творога, свежести других компонентов, от знания точных кулинарных приемов и даже от твоего настроения.
Понадобится:
1 кг домашнего творога
8 яичных желтков
1 ½ ст. сметаны
50-100 г сливочного масла
50-100 г взбитых сливок
1 ст. фруктозы или сахарной пудры
2 ч.л. корицы (или 2 щепотки ванилина)
3 ч.л. молотой лимонной цедры
1 ст. изюма или столько же кураги
По желанию: орехи, цукаты, урюк, варенье
Готовим настоящую пасху: 1. Фруктозу или сахарную пудру хорошенько разотри с крутыми яичными желтками.
2. К растертым сладким желткам добавь масло и продолжай растирать их вместе, превращая все в однородную массу. Добавь 4-5 ст. ложек творога и вновь растирай до однородности.
3. Творог тщательно разотри в отдельной посуде, разминая и растирая каждый комочек. Затем добавь к нему подготовленную яично-сахарно-масляную смесь и вновь растирай все вместе (лучше всего это делать деревянной толкушкой или ложкой).
4. Теперь придай пасхе вкус и аромат: вотри взбитые сливки и добавь любимые пряности: ванилин, лимонную цедру, корицу, бадьян. Лучшее сочетание ты определишь по вкусу и по опыту.
5. Сухофрукты (изюм или курагу, или смесь того и другого) промой прохладной водой, ошпарь кипятком, слей воду и обсуши, чтобы не было лишней жидкости. Курагу нарежь мелкими кусочками или полосками и тщательно, порцию за порцией, вмешивай в творожную пасту. Если ты кладешь в пасту орехи, с них надо снять оболочку, ошпарив кипятком, измельчить в мелкие крошки и тщательно подмешать в творог.
Вкусный совет: творог для пасхи должен быть достаточно сухим, хорошо отжатым. Пасху нельзя подавать на стол сразу после приготовления. Ее надо выдержать в холодильнике на средней полке, где не очень холодно, 4-5 часов, можно и вдвое дольше. Тогда все разнородные компоненты сольются в единое целое, и получится блюдо неповторимого вкуса и запаха. Приятного аппетита!
