Взбивание сливок в воздушную и крайне вкусную массу, если разговор идет о домашних условиях, зачастую вызывает сложности. Сливки не поднимаются или расслаиваются, сетует человек, который решил приготовить оригинальный десерт или украсить коктейль. Что же делать? Покупать сливки в баллоне, вкус которых оставляет желать лучшего?!
Не стоит отчаиваться! Я более десяти лет работал барменом. Однажды меня попросили составить коктейльную карту для небольшого заведения, которое в том числе специализировалось на десертах с взбитыми сливками. Процесс взбивания сливок столь прост, что справиться с ним сможет не только знакомая с кулинарией девушка, но и ее брутальный поклонник.
Вам потребуется лишь приобрести в магазине обычные сливки с жирностью 33 процента. Уровень жирности может варьироваться в пределах пяти процентов, но обычно производители выпускают продукт именно с 33-процентным показателем. В оснащении домашней кухни необходимо иметь электрический миксер, необязательно покупать дорогие полупрофессиональные версии, достаточно бытового приспособления.
В теории миксер можно заменить венчиком, но процесс взбивания потребует больше времени и сноровки. Ручной электромиксер стоит порядка 500 рублей, а учитывая что в дальнейшем он пригодится и для приготовления молочных коктейлей, затраты можно назвать незначительными.
Главное условие успеха: охлаждение сливок! В морозильник пакет ставить не стоит, достаточно холодильника, но охладить сливки необходимо до максимально возможной температуры. Сливки следует подержать в холодильнике 3–4 часа. Все дальнейшие действия предельно просты.
Охлажденные сливки необходимо перелить в емкость. Если миксер ручной, эффективны вращательные движения. Следует внимательно наблюдать за консистенцией! После утраты сливками жидкого состояния необходимо усилить внимание. Если продолжить взбивать уже загустевшие и приобретшие форму сливки наступит процесс расслоения, который сведет на нет все усилия!
В зависимости от скорости миксера процедура взбивания требует пяти-семи минут. Однако повторюсь, визуальный контроль наиболее эффективен!