На сколько же часов можно оставлять готовые блюда на раздаче❓
Эта информация будет полезна столовым, бистро, кафе, залы питания с шведской линией раздачи, которые реализуют блюда через мармитные линии, холодильные витрины.
Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления.
Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.
Причем ТЕМПЕРАТУРА блюд при их раздаче должна отвечать следующим требованиям:
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °C, холодные супы, напитки от 7 -14 °C.
Соблюдайте требования санитарных правил, ведите необходимый учет измеряемых параметров и Вам будет не страшна никакая проверка.
А самое главное в Вашем общепите не будет отравлений и жалоб со стороны Ваших гостей.