Светлое Христово Воскресенье — древнейший и самый важный христианский праздник, который ждут целый год. На Пасху красят яйца, а из традиционных блюд самыми популярными издавна являются пасхальный кулич. Кулич – это незаменимый атрибут светлого праздника Пасха. Печь кулич – это древняя христианская традиция, которая сохранилась и до наших дней. Однако мало кто знает, что кулич пекли гораздо раньше, чем появилось само христианство. В Ветхом Завете ничего не упоминается о куличе и тех обрядах, которые с ним связаны. И многие исследователи говорят, что это связано с тем, что история кулича свое начало берет с далеких языческих времен .
Сочный творожный кулич
Просеиваем муку (1,2 – 1,5 кг) 2-3 раза.
Растворяем дрожжи (50 г) в молоке (70 мл), добавляем сахар (0,5 стакана) и накрываем
Перемещаем в теплое место. Отделяем белки от желтков (6 шт.) и взбиваем их с щепоткой соли.
Желтки растираем с оставшимся сахаром (2 стакана) и ванилином (1 г).
Перетираем творог (200 г) через мелкое сито.
Изюм промываем (100 г), подсушиваем и пересыпаем мукой
В теплом молоке (500 мл) разводим подошедшие дрожжи. Перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты: творог, желтки, сметану (200 г), сливочное масло (50 мл) и перемешиваем.
Добавляем взбитые белки в самом конце. Все тщательно перемешиваем
Добавляем муку небольшими порциями, постоянно помешивая массу. Тесто не должно стать тугим,но и жидкого теста нужно избежать.
Оставляем его на 2,5 – 3 часа подходить. За это время его нужно обмять 2-3 раза
После чего нужно смазать формы, и заполнить их на 1/3. Оставляем заполненные формы на 30 минут. После того, как тесто увеличиться в формах в два раза, нужно выпекать куличи при 180 градусах около 40 минут
Украшаем традиционным способом!
Кулич с цукатами
4 стакана пшеничной муки
70 г свежих дрожжей
1 стакан молока
200 г сливочного масла
6 яиц
0,5 стакана сахара
0,5 стакана апельсиновых цукатов
0,5 стакана мелкого изюма
0,5 порошка ванильного сахара
1 ч. л. соли
Приготовить тесто (способ опары): развести дрожжи в небольшом количестве молока, половину муки соединить с теплым молоком, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, положить в него оставшуюся муку, яйца, сахар, цукаты и изюм, ванильный сахар, соль. Все тщательно вымесить. Дать тесту подняться 2-3 раза. Готовое тесто выложить (1/3 по высоте) в куличную форму с высокими стенками, выстланную промасленной бумагой, и оставить до увеличения объема примерно до середины высоты формы. После этого поставить форму в разогретую духовку, выпекать при температуре 200-210 градусов. Готовый кулич покрыть глазурью.Для глазури белки 2 шт +сахарная пудра 140 гр.
Кулич шоколадный
400 г муки
50 г свежих дрожжей
1,5 стакана молока
15 яиц
500 г сахара,
100 г порошка какао,
1-2 рюмки рома
1/2 стакана красного вина
100 г ржаных сухарей
100 г апельсиновых цукатов
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки кардамона, соль по вкусу.
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Маковый кулич
Мука пшеничная 500-600 г
Молоко обезжиренное 200 мл
Сметана 10 %-ной жир.4 ст. л.
Сухие дрожжи 10 г
Сахар 200 г
Масло сливочное 50 г
Яйца 3 шт
Мак 3 ст. л.
Ванилин
Размешать дрожжи в теплом молоке, добавить сметану и 1 ст. ложку сахара, оставить в тепле на 20 минут. В подошедшие дрожжи добавить яйца и растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и одну часть муки (просеянной), Оставить тесто на 2 часа для подъема. Добавить вторую часть муки и мак. Хорошо вы месить тесто и оставить еще на 2 часа в теплом месте. Тесто обмять и выложить в формы смазанные растительным маслом, заполняя на 2/3 от объема. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Кулич смазать глазурью.