Attention! Сразу предупреждаю, что эта заметка будет напоминать главу из книжки "Парфюмер". Тут много про запахи и ощущения, ароматы и послевкусия, ибо в мире сомелье без этого никуда.
Дегустации-дегустации... Их за последнее время было уже столько, что мне пора вручать сертификат сомелье. По разным причинам не все дегустации запоминаются, но некоторые оставляют после себя приятное послевкусие.
На дегустацию винного дома Бюрнье меня позвали перед поездкой в Швейцарию. Сначала план был такой, что как фуд-журналиста и начинающего сомелье дегустатора меня посылают прямо на швейцарский виноградник в город Сюжье. Место знаменито не только своей винодельческой историей, но и горой Монт Вюлли и одноименным сыром, корочку которого натирают жмыхом винограда сорта Пино Нуар. Фиаско было в том, что даты моего швейцарского лыжно-гастрономического путешествия совпали с поездкой основателей дома Бюрнье в Россию. Поэтому мой визит на швейцарские виноградники был заменен на дегустацию в Москве. Хотя, фиаско это или нет, - вопрос спорный.
Мало кто знает, но винодельческое хозяйство Бюрнье работает на две страны сразу: все, как и полагается, начиналось в Швейцарии. Рено Бюрнье - потомственный швейцарский винодел, его семья занимается виноделием почти 400 лет. Теперь же виноградники Бюрнье растут и на солнечном склоне Кавказского хребта, на широте Бордо и Пьемонт. Винодельня находится в станице Натухаевской, Краснодарского края, между Анапой и Новороссийском. Именно там семья Бюрнье посадила первые виноградники в 2001 году, а в 2005 – получила первый урожай. Флагманским вином дома Бюрнье бесспорно считается Бюрнье Красностоп урожая 2010 года. Вино исключительно тем, что создано из старинного российского автохтонного сорта винограда - Красностоп Золотовский, выдерживается в бочках из французского дуба целых 18 месяцев.
Кстати о владельцах виноделен и дома "Бюрнье". Рено и Марина Бюрнье начали свое ознакомительное путешествие в Краснодарский край почти 20 лет назад! И уже в 2009 году состоялся первый экспорт русских вин в Швейцарию. Кстати, вина Бюрнье были представлены на Олимпийских играх в Сочи и будут подаваться в vip-ложах стадионов FIFA в Москве и Санкт-Петербурге в рамках ЧМ по футболу 2018. Болельщики, готовьтесьJ.
Наша дегустация проходила в новом ресторане русской кухни "Ухват", который я уже нахваливала в своем прошлом посте. За организацию дегустации спасибо менеджеру Бюрнье по маркетингу и PR в Москве Анастасии Палюх и сомелье ресторана "Ухват" Антону Павлову и члену Московской Ассоциации Сомелье Ольге Ивановой. На дегустации мы говорили не только о вине, но и о нелегком труде сомелье, wine-paring и конечно доме "Бюрнье". Может именно поэтому дегустация продлилась почти 5 часов (!!!) с 7 до 12 ночи, но мне ни разу не надоело. Теперь к делу, вот, что мы пробовали…
Бюрнье Вионье (урожай 2013). Бутылку белого Бюрнье Вионье мы пробовали первой. Особенность этого сорта винограда в том, он дает мощное и насыщенное вино со сложным ароматом. У Вионье в аромате сразу чувствуется набор прованских трав. Присутствует конопляный запах и, конечно, уникальный аромат сухофруктов. Вионье – вино молодое, легкое, с возрастом становится элегантнее и мудрее. Идеально подойдет к рыбе, блюдам из домашней птицы, и козьему сыру. Вионье вообще известен тем, что идеально совместим с любой кухней. Вионье Бюрнье – вино экспериментальное, оно не так давно пришло на рынок. Вино – хамелеон.
Бюрнье Шардоне (урожай 2013). Шардоне считается самым многогранным и самым "поддающимся" виноделам сортом винограда. Шардоне во всех регионах мира получается очень разным. Если Совиньон и Рислинг можно определить как типовые, то Шардоне в любом климате получается достойным и донельзя разнообразным. У Шардоне, который мы пробовали, стилистика была итальянская, тяготеющая к Новому Свету. В аромате присутствовало сливочное масло, минеральность, яблоко, лайм и немного тропических фруктов. По рассказам Антона, когда люди пробуют Шардоне, они, делясь впечатлениями, часто упоминают минералы или камни. На дегустации мне сказали, что сомелье употребляют фразочки, типа "аромат свежевыжатого камня". Свежевыжатый апельсиновый сок я себе еще представляю, но вот свежевыжатый камень… Мне объяснили, что аромат камня, для тех, кто не пробовал, - это морской бриз, вперемешку с устрицами, запахом морских раковин, ракушек.
Бюрнье Люблю (урожай 2011). Это не признание в любви, это замысловатое название, про которое есть целая история. Люблю - одно из первых белых вин, которое было сделано Рено. Название вину искали долго. Однажды Рено путешествовал в горах и услышал по радио передачу. В ней люди обсуждали, что может сближать всех, какое слово и чувство понятно всем. Пришли к выводу, что это слово "любовь". После чего у Рено-таки родилась идея, как назвать его новое вино – "Люблю". Любовь и правда – чувство, которое всех объединяет. А вот вино "Люблю" объединяет в себе четыре сорта винограда: Шардоне, Пино Блан, Пино Гри и Мускат. Такой ассамбляж непременно нужно подавать с чем-то особенным – фуа-гра или черной икрой.
Бюрнье Розе (урожай 2016). Дальше мы пробовали Розе 2016 года, в составе которого пополам Мальбек и Мерло, сорта необычные для розового вина. Этот тип вина больше тяготеет к красному. А значит идеально подойдет к мясу или легкой мясной закуске, либо к салатам и легкой пище, приготовленной на пару.
Бюрнье Каберне Фран (урожай 2013). Новинка дома Бюрнье, урожая 2013 года. Очень молодое. Сорт, по мнению Антона, недооцененный по ароматике, по вкусу и гастрономии. Каберне Фран мало, кто делает: всего лишь несколько хозяйств в Италии и во Франции. Здесь присутствуют танины и хорошая кислотность. Есть и нотки животности, крови, мяса, перца. Каберне Фран выдерживается во французских дубовых бочках. Вино очень многогранное, но сбалансированное. Когда-то сорт Каберне Фран был очень распространен, но потом о нем забыли. Бюрнье вспомнил.
Бюрнье Мерло (урожай 2011). Вино урожая 2011 года, сделанное в северном стиле, без нагрузки дуба. В силу возраста в нем присутствуют танины, но сохранен хороший баланс с кислотностью и минеральностью. Для того, чтобы добиться этого эффекта необходимо приложить немало усилий. Обычно вина из Мерло получаются изюмными и джемовыми, в особенности из чистого Мерло. Здесь вино достаточно легкое и элегантное. Во вкусе есть слива, немного лимона, перца и древесные нотки. Мерло – одно из флагманских вин дома Бюрнье.
Каберне Совиньон (урожай 2008). - вино из категории, над которым можно посидеть и подумать, потому что оно как хамелеон будет меняться у вас в бокале. Оно многослойное, это вызвано его возрастом - 2008 год. Здесь присутствует стопроцентный Каберне Совиньон без каких-либо добавок. Вино очень структурированное, сбалансированное с многослойной ароматикой. Первыми чувствуются ягоды (главным образом, черная смородина), табак и немного перца. По мере нагревания ароматика и вкус меняются. Кто-то заметил шоколадные тона, кофе и чернослив. Я весь вечер фанатела от Каберне Совиньон, оно стало моим фаворитом из красных в тот вечер.
Где найти Бюрнье? Вопрос не риторический. Дом Бюрнье сотрудничает с сетью ресторанов Андрея Деллоса, проектом Twins Garden, частично с Аркадием Новиковым, ресторан Lavkalavka, Никита на Большой Никитской, сетью ресторанов Тахира Холикбердиева Южане и Пирог мясника, ресторанами Воронеж и Savva, новым рестораном СибирьСибирь. Вина Бюрнье можно найти и в Азбуке Вкуса и Галерее градусов.
Будем надеяться, что многие российские рестораны вскоре сменят свою концепцию и разбавят свои винные карты российскими винами. Есть уверенность, что вина Бюрнье идеально впишутся в любую винную карту – это своего рода "швейцарская Россия". Будь это слепая дегустация, мне бы в последнюю очередь пришло в голову, что я пробую российское вино. Но после Бюрнье мне за российские вина не стыдно. Одно из правил виноделов гласит: "Лоза должна страдать — тогда получится отличное вино". Бюрнье, кажется, этого правила придерживается, и получается – отлично.