В последние годы рядовой обыватель все чаще старается сознательно избегать нездоровый фаст-фуд, при этом, такое блюдо как шашлык становится все более востребованным. Во-первых это невероятно вкусно, а во-вторых – мясо готовится из натуральных продуктов у вас на глазах.
Документы необходимы для открытия шашлычной
В целом, при открытии заведения такого типа вся документация очень похожа на документацию, которая требуется при бизнес плане по открытию кондитерской. Первоначально необходимо подать документы на оформление ООО, ИП или ЧП и довести эти процедуру до ума. При том, оформляя предпринимательство необходимо делать это по упрощенной системе налогообложения, с чем смогут помочь только специалисты данной сферы. Можно нанять внештатным сотрудником опытного бухгалтера, который поможет разобраться с вопросами такого типа. После чего необходимо оформить такую документацию: На каждого сотрудника заведения должна быть оформлена медицинская книжка; Необходимо получить лицензию на определенные группы товаров, к примеру, на алкоголь; Следует получить заключение санитарно-эпидемиологической организации на способ хранения продуктов, на выбранное помещение, на транспорт; Необходимо получить разрешение, позволяющее вести бизнес на определенной территории.
Выбор места для шашлычной
Если открытия бизнеса данного типа планируется в большом городе, то приложив усилия можно сделать его рентабельным с постоянной прибылью. Однако, чтобы это стало реальным, необходимо подобрать людное место с большой проходимостью. Необходимое помещение можно взять в аренду или даже построить. Для шашлычной подойдёт даже не большое по размерам здание, где будут соблюдены противопожарные требования и присутствует место под туалет. Очень важно! Внешний и внутренний дизайн определяет, какие посетители будут к вам заходить, соответственно, чтобы они были богатыми, интерьер и дизайн должен быть адаптирован под таких клиентов.
Все шашлычные можно подразделить на два типа:
Закрытое заведение, где помещение будет благоустроено и хорошо отапливаемое; Открытое заведение, которое предусматривает наличие летней площадки на несколько столиков Кроме того, существует так называемый смешанный тип, что зачастую, является лучшим вариантом. Такой вариант подразумевает объединение закрытой шашлычной и летней площадки. Когда на улице стоит приятный запах шашлыка, это само собой будет рекламировать данное заведение. К тому же, необходимо сделать оригинальную и яркую вывески, можно использовать также и раздачу флаеров. Когда в зимнее время клиентов становится немного меньше, можно продумать вариант с доставкой шашлыка на дом. При этом особое внимание необходимо уделить упаковке, ведь еда на дом становится довольно популярной услугой.
Необходимое оборудование и сотрудники
Для не большой шашлычной необходимо следующее оборудование: Посуда для приготовления и подачи клиентам, с запасом на бой; Хороший, большой мангал и шампуры; Рабочие поверхности, столы; Несколько не больших холодильник для хранения разных категорий продуктов. Для свежего мяса нужен отдельный холодильник; Вытяжка; Барная стойка; Удобная мебель для клиентов. В зависимости от масштабов заведения, будет увеличиваться и количество необходимого инвентаря.
Сотрудники, необходимые для качественной работы шашлычной
Чтобы открыть небольшую шашлычную вам понадобится следующий персонал:
Официант/официанты;
Шашлычник,повар;
Администратор;
Бармен;
Персонал для уборки.
При этом все сотрудники должны обладать специальными санитарными книжками.
Как организовать работу
Первым этапом организации работы такого заведения является составление разнообразного меню. С учетом того, что вы открываете шашлычную, основным блюдом будет шашлык. Однако это не повод забывать о разнообразии. Включите в меню несколько салатов, холодных и горячих закусок и, разумеется, вкусные, оригинальные соусы. Если кухня в вашем заведении будет отличаться разнообразием и отличным вкусом, недостатка в клиентах у вас не будет. Далее необходимо просчитать затраты на закупку и обслуживание и рассчитать стоимость. Следует учитывать, что оптовая закупка обходится дешевле, но тогда вам следует позаботиться о складском помещении и объемном холодильнике. Шашлык получается вкусным со свежего мяса — замороженное не годится. Необходимо учитывать и тот факт, что при термической обработке лясо становится легче. После того, как цены были установлены, следует заняться вопросом о поставках продуктов. Необходимо позаботится о том, чтобы поставки продуктов были своевременными. Обязательно наладьте контроль качества продуктов. Именно от этого не в последнюю очередь зависит качество готовых блюд.
Следует также продумать время работы шашлычной, наиболее оптимальным графиком является время с 10. 00 до 22.00. Только при соблюдении вышеуказанных основных моментов организации данного бизнеса, можно достичь успеха и открыть действительно прибыльное заведение.
Цена вопроса:
Для организации работы шашлычной вам понадобится 1 200 000 – 1 700 000 рублей.
Начальные инвестиции:
закупка инвентаря, оборудования и посуды – 170 000 рублей закупка спецодежды сотрудников, мебели и упаковки для обслуживания на вынос – 220 000 рублей ремонт, дизайн и обустройство помещения – 280 000 – 350 000 рублей регистрация ИП – 800 рублей или регистрация ООО – 4 000 рублей
Ежемесячные расходы:
коммунальные выплаты и аренда помещения – 70 000 рублей; заработная плата (приблизительно на 5 сотрудников) – 150 000 рублей; закупка продуктов – 100 000 рублей
Прибыльность бизнеса
Зависит от местоположения, режима работы и ассортимента Рентабельность – 20%. По подсчетам, окупаемость шашлычной достигается за 2-2,5 года работы, при условии, что товарооборот составляет 14 млн. рублей в год.
Примерный расклад:
1 порция шашлыка – около 180 рублей 170 порций в день = 30 600 рублей/день Получается 918 000 рублей на месяц. Вычитаем месячные расходы и получаем прибыль более чем 680 000 рублей
успехов вам!