Лучший рецепт от лучшего Шеф-повара,лепешки могут быть не только сырными,фруктовыми,овощными можно перечислять до бесконечности.
Время Приготовления 25-30 мин.
Ингредиенты для тар-тар соуса:
125 мл майонеза
1 маринованный огурец
крупно нарезанный (промытый и осушенный, если соленая)
1 кремовый хрен
1 дижонская горчица
1 маленький шалот
, очень мелко нарезанный
1 чайная ложка петрушки, мелко нарезанная
Ингредиенты для рыбных лепёшек:
450 г кожистой исландской трески
или просто филе
2 лавровых листа
150 мл молока
350 г картофеля
½ ч.л. мелко тертого лимона
цедра
1 ст.л. свежей петрушки, нарезанных мелко
1 ст.л. репчатого лука,мелко порубленная
1 яйцо
мука для формирования
85 г свежих белых сухарей, желательно день или два остаявшиеся
3-4 столовые ложки растительного или подсолнечного масла
, для мелкого обжаривания
Способ Приготовления:
1.Смешайте все ингредиенты соуса вместе. Отложите. Положите рыбу и лавровый лист на сковородку. Налейте молоко 150 мл . Накройте крышкой , доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 4 минут. Снимите нашу рыбу с огня и дайте постоять, прикрыв крышкой, в течение 10 минут, чтобы аккуратно завершить приготовление рыбы.
2.Между тем, очистить и порезать картофель на мелкие кусочки. Поместите их в кастрюлю и просто накройте полностью кипящей водой. Добавьте немного соли, доведите до кипения и варите 10 минут или уберите на край плиты.
3.Приподнимите аккуратно рыбу из молока с помощью щелевой ложки и положите на тарелку, чтобы Рыба остыла.Слейте картофель в дуршлаг и оставьте на минутку или два. Положите их обратно в горячую кастрюлю на самую низкую температуру, которую вы можете дать, и дайте им высохнуть в течение 1 минуты, замачивая их вилкой и помешивая, чтобы они не прилипали. У вас должен быть легкий, сухое пушистое пюре. Снимите с плиты и полейте тонким струем соусом, затем лимонную цедру, петрушку и лук. Далее добавляем соль перец. Картофель должен иметь хороший аромат, так чтобы вкусить все ингредиенты нашей рыбки.
4.Слейте жидкость из рыбы, перемалывайте ее перцем, а затем влейте в большие кусочки в кастрюлю с картофелем. Используя руки, аккуратно поднимите рыбу и картофель вместе, чтобы они просто смешались. Вам понадобится всего пару минут, или рыба будет слишком сильно разваливаться. Положите в сторону чтобы остыла.
5.Взбить яйцо на большой тарелке и слегка насыпать муку на доску. Расыпьте панировочные сухари на листе для выпечки. Разделите смесь на четыре. На рассыпчатой доске аккуратно оформите четыре котлетки толщиной около 2,5 см . Один за другим, каждую котлетку обваляйте в яйце и щеткой поверх и боков так, чтобы они были полностью покрыты пониоовкой. Поглаживая крохи по бокам и вершинам, чтобы они были слегка помяты. Перенесите на тарелку, накройте крышкой и охладите в холодильнике на 30 минут
6.Нагреть масло в большой сковороде. Чтобы проверить, когда готов, бросьте кусок сухих панировочных сухарей - если он шипит и быстро превращается в золотисто-коричневый цвет, он готов к использованию. Обжарьте лепешки на среднем огне в течение 5 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Подавайте с оставшиеся частью соуса (добавьте немного лимонной цедры по вкусу),или кресс-салат
Приятного Аппетита!