Известно множество рецептов приготовления данного торта, завоевавших мировую известность.
Использование для теста разрыхлителя, а также рафинированного растительного масла придают бисквиту неповторимую структуру.
В состав бисквита приготовленного, по данному рецепту входит большое количество какао, что и обеспечивает сказочный шоколадный вкус и цвет.
Всем нравится именно этот рецепт!
Состав:
Для шоколадного бисквита вам потребуется:
Пшеничная Мука – 200 грамм
· Какао – около 60 грамм
· Растворимый кофе – одна треть 1/3 столовой ложки
· Белок куриного яйца – 8 штук
· желток куриного яйца– 5 штук
· разрыхлитель – 2 чайные ложки
· Пищевая сода – одна четвертая чайной ложки
· Поваренная соль –одна четвертая чайной ложки
· Сахарный песок всего 225 грамм
· Вода 0,2 л (один стакан)
· Рафинированное растительное масло – 0,125 л
Состав крема:
· Масло Сливочное — 1 упаковка (20 грамм)
· Цельное сгущенное молоко — 5 ст.л.
· Желток куриного яйца — 3 шт.
· Вода — 50 мл, одна четвертая стакана
· Молочный/горький шоколад — половина плитки или 50 гр
· Коньяк (по желанию водка) – 1 ст.л.
Состав для приготовления глазури:
· Какао (можно использовать Несквик) – 2 ст.л.
· Сахарный песок – 4 столовые ложки
· Вода – 6 столовых ложек
· Масло сливочное – примерно 2 ч.л.
Приготовление бисквита
Печем шоколадно-шифоновый бисквит.
Смешайте какао и сублимированный (гранулированный) растворимый кофе.
Добавляем нужное по рецепту количество теплой воды и размешаем до полного растворения.
Отделяем белки и желтки куриных яиц комнатной температуры.
Взбейте желтки и норму сахарного песка (185 грамм) до появления однородной массы. Очень бережно, малыми порциями, каждый раз хорошо помешивая, подливаем нужное рафинированного количество растительного масла.
Теперь вмешиваем смесь какао +кофе. Соединяем муку, разрыхлитель и соду. Через сито просеиваем в миску с тестом. Добавляем муку в тесто, получая таким образом однородную массу.
Увеличивая обороты миксера, взбиваем белки с солью..
В хорошо взбиваем белки, подсыпаем 40 грамм сахарного песка и взбиваем до пиков, устойчиво держащих свою форму.
Внимание: белки и желтки должны быть полностью разделены.
Не используйте один и тот же венчик для взбивания белков и желтков!
Вводим взбитые белки в тесто. Выравнивая консистенцию планомерно добавляем все белки в соответствии с рецептом.
Движения выполняйте поступательные :сверху — вниз.
Выливаем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой до 160 С духовке около 50 минут. Готовность (пропеченость) определяем сухой спичкой (спец. палочкой).
Первые пол часа — духовку — не открываем, чтобы наш бисквит хорошо поднялся.
Через 50 минут вынимаем пропеченный бисквит из духовки. Охлаждаем бисквиты в перевернутом виде (чтобы максимально исключить осадку). До начала сборки торта выпеченный бисквит должен отстояться около 6 часов.
Только полностью остывший бисквит вынимаем из формы.
Режем бисквит вдоль на 3 части.
Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы.
Заварной крем можно готовить с мукой или без — на ваше усмотрение.
Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.
Безопаснее заваривать крем на водяной бане.
Во время заваривания кремя на водяной бане, постоянно перемешиваем яичную смесь, особенно тщательно по краям и в глубине кастрюли.
Не кипятить!. Когда смесь загустеет, и станет похожа на сгущенное молоко, снимаем кастрюлю с паровой бани на плите.
Добавляем в заваренный крем шоколад, ждем примерно 4 минуты, когда шоколад растаял, и перемешиваем.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.
При желании можно добавить коньячный сироп или коньяк.
Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте.
Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.
Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом. В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой.
Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении.
Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Кто не поленится — можно и протереть джем его через сито!
Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 — 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды.
Варите глазурь на маленьком огне, постоянно помешивая, до стадии загустения. 2-3 минуты после закипания будет вполне достаточно. Добавляем масло сливочное, тщательно размешиваем.
Залейте горячей шоколадной глазурью поверхности торта. При необходимости глазурь можно подразбавить водой.
Через 30 минут пребывания в холодильнике- глазурь застынет. Допустимо, что глазурь останется глянцевой. Но всё же чуть мягкой.
Щедро радуйте угощением себя любимых и своих близких!!