Мучные изделия типа булки и хлеба
Обычно берут продукты из пшеничной муки. Основной секрет здесь в том, чтобы добавлять слегка подсохший хлеб. Это позволит избежать излишней клейкости котлетной массы. Смысл хлеба в котлетах – дополнительное сцепление. Предварительно булку нужно на некоторое время поместить в чашку с водой или молоком, иначе вместо мягкой массы в котлетах будут твердые крошки.
Лук
Многие считают, что большое количество лука делает котлеты вкуснее. Но здесь имеет большое значение вопрос личных предпочтений. Однако основной секрет луковой добавки в фарш – это как можно более мелкая нарезка. Для улучшения результата рекомендуется как можно тщательнее измельчать лук (на терке или при помощи мясорубки), тогда достигается большая равномерность фарша.
Овсянка
Приверженцы здорового питания любят класть в фарш овсяные хлопья. Овсянка выполняет примерно ту же функцию, что и хлеб, только при меньшей калорийности. Хлопья тоже предварительно следует вымочить в воде или молоке, однако обычно выбирают первый вариант. Один из вариантов приготовления – вымачивание овсянки в минеральной воде. Считается, что это придает котлетам дополнительную воздушность и мягкость.
Картофель
Этот ингредиент добавляется для дополнительного склеивания фарша за счет крахмалистой составляющей. Здесь важно учитывать именно наличие крахмала в картошке. Дело в том, что сырой картофель имеет из-за этого склонность к потемнению. Поэтому важно предварительно тщательно промыть, а после отжать натертый картофельный наполнитель. Избыточное количество крахмала способно испортить котлетную массу, изменив цвет и превратив ее в кисель.
Морковь
Чаще всего ее добавляют в рыбные котлеты. Однако соответственно личным предпочтениям хозяйки морковь может найти применение в абсолютно любой рецептуре. Морковку желательно сильно измельчать, чтобы в котлетах не было крупных кусков. Эта добавка придает сладковатый привкус окончательному изделию, поэтому не все любят ее включать в фарш.
Добавление дополнительных ингредиентов в котлеты позволяет делать их пышными и вкусными.