Я болею сахарным диабетом второго типа. От подруги, у которой такое же заболевание, я слышала, что при сахарном диабете помогает капуста. Правда ли это?
Это действительно так: если перед каждым приемом пищи больной сахарным диабетом «уложит» в желудок «подушку» из капусты, то можно сдержать резкий подъем глюкозы в крови.
Вообще капусту издавна ценили не только как питательное, но и как важное лекарственное растение! Она обязательно должна присутствовать в меню диабетиков - полезны все виды капусты, но особенно белокочанная, кольраби, брокколи и китайская.
В частности, в соке квашенной белокочанной капусты содержится много молочной кислоты, поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом как сахаропонижающее средство (в разведении 1:1 сок пьют по 1/3-1/4 стакана за 30-40 минут до еды).
Также при сахарном диабете приобретает особое значение малая калорийность капусты (белокочанная капуста - 27, цветная капуста - 30 килокалорий), так как очень важно получить чувство сытости, не превысив квоту калорийности суточного рациона, предписанную лечащим врачом. А блюда из капусты способствуют быстрому насыщению. Например, можно приготовить салат из белокочанной капусты: капусту, морковь, яблоки шинкуют тонкой соломкой, предварительно замоченный чернослив без косточек и лук-перо мелко режут. Все перемешивают и заправляют сметаной с солью.
В наибольшей степени витамины сохраняются в свежих овощах. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижают содержание витаминов. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период - вплоть до нового урожая овощей.
Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.