Почему я выбираю скумбрию и как её готовлю?
Всё-таки, скумбрия – рыба дикая, свободно плавающая в морях и океанах. Питается она не комбикормом, а планктоном и мелкими рыбёшками. Пусть Китай и Южная Корея научились получать мальков в неволе, но до массового захвата рынка искусственно выращенной скумбрией им далеко. Вот вам первый аргумент за то, чтобы покупать именно эту рыбу.
Второй – скумбрия продаётся целой тушкой. Поймали, быстро заморозили и на прилавок! Никаких лишних действий с уколами для увеличения веса и глейзинга (глазировки).
Третий – у скумбрии нет чешуи! Отрезали голову, хвост, быстро достали внутренности и плотную красивую тушку можно готовить.
Четвёртый аргумент – цена! Скумбрия в пять раз дешевле сёмги, а по количеству жирных кислот Омега – 3 она ничуть не уступает дорогой рыбе.
И последний, пятый – скумбрия, если правильно приготовить, невероятно вкусна.
Подскажу два варианта:
Один – это закоптить рыбку, обернув её пряностями, в собственной коптильне.
А другой – запечь по этому рецепту.
Обрабатываем три крепких скумбрии, чуть присаливаем, хотя можно вообще не солить морскую рыбу. Посыпаем сухим тархуном (эстрагон), трава даёт приятный аромат, рыбные блюда получаются с этой пряностью очень вкусными.
Маринуем кусочки тыквы: ложечка мёда, сок половины лимона, соль, корица.
Выкладываем в лоток рыбу, вокруг размещаем тыкву. Главное, не забыть яблоки! Кусочки яблок запихиваем в брюшко, обкладываем со всех сторон тушки. Если остался маринад от тыквы, смело поливаем им скумбрию.
Ставим в духовку на 190 – 200°. Держим час, когда яблоки потемнеют, можно доставать.
Сочетание вкуса печёных яблок, пряной тыквы и рыбы словами не передать, надо пробовать!