Всем,конечно известно, что настоящее харчо готовят из молодого барашка, да на костре, да в казане... Ой, аж слюна обильно пошла, от богатого воображения:) Ну нет в городских условиях ни казна, ни костра, да и молодыми, даже не очень, барашками, не баранами, тоже напряженка. Поэтому представляю Вашему вниманию, не скажу, что кулинарный шедевр, но зато бюджетный вариант очень вкусного клона кавказского блюда- харчо из курицы.
Из чего: курица- 1 штука, можно даже бройлерную, просто в ней жира больше.
Репчатый лук - две большие луковицы, на луке можно не экономить.
Морковка- 2 штуки, нарезанные соломкой.
Соус ткемали, можно приготовить самому, а можно купить готовый. Я брал готовый, не дорогой, "фирменный" мэйд ин окей.
Чеснок- две головки
Перц болгарский, красный- 1 штука, порезанный кубиками
Измельченные ядра грецких орехов- пол-стакана, это на любителя. Хотя в классическое харчо-обязательный ингридиент
Хмели-сунели- 1 столовая ложка
Кинза- 1 пучок, грамм 50
Рис- пол-стакана, я брал золотистый, длиннозерный, можно любой, на ваш вкус.
Специи: соль, перец, шафран, кинза сушеная, у меня даже есть специальная смесь "для харчо", купленная в Тбилиси. Это все по вкусу и по наличию. Этого добра я не жалею, памятуя наказ бабушки: "не жалейте заварки, евреи".
Как: Курицу порезал на куски средней величины, руки-ноги отдельно, белое мясо кубиками. На бараньем жире, есть и такой, но если его нет, можно на обычном подсолнечном масле, обжариваю до небольшой корочки. Добавляю лук, нарезанный полу-кольцами и морковку и обжариваю вместе с курицей до золотистости лука. Добавляю болгарский перец и предварительно почищенную и порезанную на маленькие кусочки головку чеснока. Сейчас же добавляю хмели- сунели и соль и перец. Немного воды и тушу минут пятнадцать под крышкой. Предварительный этап закончен.
Добавляю в образовавшиеся блюда кипяток до уровня полной кастрюли. Добавляю рис и остальные специи. Выливаю соус ткемали, высыпаю размельченные грецкие орехи. Варить до готовки риса- минут тридцать.
Супчик почти готов. Осталось засыпать порезанной кинзой, и почистив и порезав вторую головку чеснока, также добавить в готовое блюдо.
Можно подавать к столу. Быстро и вкусно. Почти как на Кавказе. Приятного аппетита!