На протяжении тысячелетий осетины пекли пироги с разными начинками. Каждое название пирога зависит от вида начинки. Пролегаем вашему вниманию осетинский пирог с сыром - уалибах. Для приготовления пирога нам понадобиться следующие ингредиенты:
1. Мука пшеничная - 1.2 кг.
2. Вода - 850 мл.
3. Дрожжи - 1-1,5 чайной ложки.
4. Сахар - 1 столовая ложка.
5. Соль - 1 чайная ложка (плюс в начинку по вкусу).
6. Маргарин - для смазывания формы.
Для начинки нам понадобиться сыр твердый 900 грамм и сливочное масло 150 грамм.
Приступаем к приготовлению пирога. Сначала замачиваем дрожжи 100 мл теплой воды, засыпаем сахар, все это тщательно перемешиваем и ждем когда поднимется. После того как опара поднялась, берем оставшиеся 750 мл воды и засыпаем туда соль смешивая с опарой и постепенно добавляем муку перемешивая до получения однородной массы - теста. Тесто смазываем подсолнечным маслом и оставляем на два часа, что бы подошло. Пока наше тесто всходит мы начнем готовит начинку. Вы знаете какой самый секрет в осетинских пирогах. Я вам открою страшную тайну, но в конце статьи. Нарезаем сыр на кусочки, вот наша начинка и готова. После того как наше тесто подошло разделяем его на при части. Вы спросите почему на три, а потому, что в Осетии обычно выпикают пироги с одной начинкой по три штуки. Каждая часть теста должна представлять из себя шар диаметром 15 см. После того как мы разделили тесто, его надо раскатать в круг порядка 25 см, при том, что тесто должно быть раскатано очень тонко. Наполняем заготовку пирога начинкой, но так, чтобы можно было собрать края теста к центру и закрепить. Затем переворачиваем наш пирог и аккуратно распределяем начинку внутри. Берем форму для приготовления пирога, размер ее должен составлять по диаметру 30-35 см, так как размер осетинских пирогов составляет такой размер. В смазанную маргарином форму выкладываем пирог и распределяем по всей окружности. Для того, что бы наш пирог не потрескался и не поломался в середине делаем дырочку деревянной палочкой для выхода воздух. Отправляем форму с пирогов в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпечка пирога производиться в два этапа. На первом этапе форма должна находиться на нижней полке в течение 5 минут. На втором этапе форму перемещаем на верхнюю полку и выпекаем еще 20 минут до готовности. Готовность вы определите по зарумянившейся корочке сверху. Приготовленное блюдо смазываем сливочным маслом сверху и по бокам, а оставшееся масло выкладываем в центр, что бы растаяло и пропитало начинку.
Ну вот мы и приготовили удивительные осетинские пироги. Начинку можно применять разнообразную, на что хватит вашей фантазии. Да чуть не забыл открыть тайну. А тайна такова - в осетинских пирогах начинки должно быть столько же сколько и теста!
Приятного аппетита!