Помидоры лучше брать небольшого размера (сорт - “банан”, “боец”, или “розовый мед”), зеленые, примерно одного размера. Отобранные помидоры вымыть и надрезать поперек. Каждую помидорку начинить 1 чайной ложкой полученной начинки (или чуть меньше) между долями и прижать. Нафаршированные помидоры сложить в подготовленную банку и залить рассолом. При заливании рассол помутнеет, это нормально, не стоит этого бояться. Позже рассол посветлеет, т.к. вся взвесь (частички начинки из помидор) осядет на дно.
Начинка для помидоров: 6-8 штук перцев болгарских; 1 стакан чеснока (очищенных зубчиков); 2 стручка горького перца. Все перекрутить на мясорубке и разделить на 4 части. Каждой части должно хватить на трехлитровую банку. Таким образом, выход их такого количества начинки примерно будет равен 4 банкам трехлитровым.
Рассол: 4,5 литра воды; 1 стакан соли (плюс еще щепотка); 2 стакана сахара (плюс еще щепотка); половина стакана уксусной эссенции долить водой до полного стакана; еще три стакана воды. Все вскипятить. Этим рассолом залить помидоры в банках. Время стерилизации - 15 минут. После чего банки закатать.
Помидоры имеют острый вкус, очень хорошо подходят к жареной картошке, а также уходят на ура в качестве закуски на праздничном столе.