сахарная пудра - 25 г.
кукурузная мука - 25 г.
яичный белок - 1 шт.
малина - 175 г.
лимонный сахар - 200г.
холодная вода - 180 г.
желатин - 2 шт. (30 г.)
экстракт ванильный - 1 ч.л.
высушенная малина - 35 г.
Смажьте поддон для выпечки (20х30 см.) небольшим количеством масла, положите бумагу для запекания и тоже смажьте ее. Смешайте пудру с кукурузной мукой и просейте на поддон.
Малину с сахаром нагревайте в кастрюле до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться (примерно 10 мин.). Процедите смесь от семян малины.
На дно чистой кастрюли налейте 60 г. воды и добавьте оставшийся песок. Нагревайте до растворения сахара, но не перемешивайте (подсказка ниже).
В оставшейся воде растворите желатин и медленно нагревайте с постоянным помешиванием до полного растворения желатина. Снимите с огня и добавьте малиновое пюре и ванильный экстракт. Эту смесь добавьте к сахарному сиропу (выключенный огонь) и взбейте.
В миксере с венчиком взбейте белок до средних жестких пиков, сразу добавьте смесь из сиропа с малиновым пюре и продолжайте взбивать в течение примерно 10 минут.
Полученную смесь равномерно вылейте на поддон и оставьте на 3 часа. Разрежьте застывшую смесь на маленькие порционные кусочки и обваляйте в кусочках сушенной малины.
Подсказка:
Сахар очень легко кристаллизуется, и чтобы избежать этого соблюдайте следующие условия: кастрюля должна быть хорошо вымыта и высушена, и вместо помешивания сиропа ложкой, мешайте содержимое круговыми движениями самой кастрюли. Как только сахар расплавится, нагрев можно выключить. Если сахар все же кристаллизовался, поставьте кастрюлю на самый сильный огонь, это должно помочь.