Давно известно, что соя - это растительный источник белка. Именно на этот продукт делают ставки приверженцы вегетарианства, так как соя представляет собой альтернативу пище животного происхождения.
Соевый текстурат, он же текстурат соевого белка - это побочный продукт переработки соевых бобов, в результате которой из обезжиренной соевой муки получают высококонцентрированный белковый растительный заменитель мяса , иначе говоря, соевое мясо. В результате получается продукт, концентрация белка в котором составляет 50-70%, что превышает показатели натурального мяса.
Соевый текстурат производится из обезжиренной соевой муки. Её смешивают с водой, после чего под воздействием высоких температур меняется структура и дегидрация материала. Перед приготовлением соевое мясо замачивают в воде, после чего тушат, варят, жарят и запекают, как и другие виды мяса. Так как продукт не имеет вкуса, в него добавляют различные приправы и специи.
Польза соевого мяса. В соевом мясе содержатся витамины D, Е, Н и группы В, минеральные вещества – железо, фосфор, кальций, калий, магний, цинк. Кроме того, в продукте повышено содержание лецитина ( благодаря которому происходит естественное расщепление жиров) и полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6 ( они контролируют метаболизм, защищая организм от сердечно-сосудистых заболеваний).
Соевое мясо на длительное время насыщает организм. Оно рекомендовано людям, страдающим диабетом, ожирением, холециститом, артритом и артрозом.
Вред соевого мяса. Содержащиеся в сое изофлавоны могут тормозить развитие ребенка, негативно отражаясь на работе эндокринной системы. Кроме того, соевое мясо содержит щавелевую кислоту, которая может спровоцировать отложение песка в почках.
При систематическом и регулярном употреблении соевого мяса в организме могут возникнуть сбои. Однако умеренное потребление продукта не несет за собой никаких последствий, наоборот, насыщает организм белком, витаминами и микроэлементами.