Как выбирают еду для авиапассажиров

Сегодня снова про самолетную еду. Только не борта самолета, а оттуда, где ее готовят.
Вернее, не так. Оттуда, где ее придумывают.
Это мы на борту привыкли к: "Вам рыбу или курицу?". Но ведь сначала кто-то решил, с чем будет рыба, с чем курица и какую начинку положить в сендвич.  И вот о процессе определения меню для авиапассажиров сегодня и пойдет речь.
Я расскажу вам, как это происходит на фабрике бортового питания "Домодедово Кетеринг" в одноименном аэропорту.

"Домодедово Кетеринг" - крупнейший в России производитель бортового питания для самолетов в России. В год здесь производят более 19 миллионов рационов для нескольких десятков авиакомпаний, выполняющих рейсы из аэропорта Домодедово и других аэропортов Москвы. Вероятно вы не знаете, но рацион питания авиакомпании меняют 1-2 раза в год, поэтому дважды в год в Домодедово проходят крупные дегустации новых блюд, которые фабрика бортового питания предлагает авиакомпаниям для утверждения в их полетном меню. Недавно мне довелось принять участие в качестве члена дегустационной комиссии на дегустационном совете рационов питания, которые будут предлагаться для бизнес-класса. На дегсовете эксперты авиационного кейтеринга и представители СМИ оценили обновленное меню, разработанное специалистами фабрики бортового питания в преддверии осеннее-зимнего периода 2016.

Основной концепцией обновленного меню стало здоровое питание с учетом современных тенденций и новых веяний. В предложенных блюдах сделан упор на экологичность продуктов, блюда из зерновых культур, особое внимание уделено блюдам азиатской и ближневосточной кухонь

Но давайте непосредственно за стол. Каждого члена дегустационного совета, помимо столовых приборов, ожидали два солидных листа для оценок с полным перечнем блюд. Я когда пробежался по нему глазами, даже немного опешил: попробовать предстояло ... 43 блюда!!! 43!

Неудивительно, что на столах можно было обнаружить заботливо уложенные блистеры с "Мезимом".

Все блюда на фабрике бортового питания Домодедово разрабатывает шеф-повар Джей Миллер. Кулинар родом из Австралии, работал поваром в семье Булгари и в мишленовских ресторанах Лондона. В России работает более 7 лет и известен своим нетрадиционным подходом в приготовлении и подаче блюд из рыбы, морепродуктов и мяса.

Итак, что же предлагается авиакомпания подавать пассажирам бизнес-класса нынешней осенью и зимой?

Карамелизированную гранолу с сухофруктами и чипсами с молоком

Кашу Чиа на миндальном молоке, которая просто сумасшедшими темпами завоевывает популярность по всему миру.

Обалденно вкусный омлет по-тайски!

Яичница с томатным соусом из красного перца. Честно говоря, не совсем однозначное, на мой взгляд блюдо. Особенно учитывая свежий лук..

Далее пошла группа закусок. Лосось холодного копчения под соусом Грибиш с тостом из хлеба с какао. О как)

Специально для JAL. Суши-болл с копченым лососем и копченой грудинкой пастрами

Тартар из семги с каперсами и корнишонами под соусом майонез черный

Паштет из скумбрии с салатом из краснокочанной капусты. Паштет просто невероятен!

Далее супы. Бульон из грибов шиитаке с яйцом Бенедикт. Интересно, как яйцо-пашот предлагается готовить на борту?)

Томатный марроканский суп-пюре с черри, запеченными конфи и крутонами из фокаччи

Суп с копченой треской чаудер с гриссини

Салаты. Салат с запеченной свеклой и мякотью краба.

Руккола с брезаолой, персиком-гриль под йогуртовым соусом с мятой. Персик гриль - восхитителен!

Классика жанра - салат из помидоров с моццарелой и бальзамическим сиропом

Салат кускус с курицей тикка, яйцом Бенедикт, трюфельным маслом и спаржей-гриль

Салат с баклажанами фри под соусом Ранч Дип и чипсами

Салат фрегола с перцем и курицей конфи жареной.

Основные блюда. Дорада, припущенная с ризотто и чернилами каракатицы

Лосось, жареный в хрустящей корочке с красной чечевицей, припущенной в курином бульоне и горошком манжту под соусом Черри

Курица супрем с пюре из копченого картофеля и кенийской фасолью под соусом Конфи

Утка Конфи с пюре из батата и капустой бок-чой под соусом джус с корицей и бадьяном.

Картопляники из баранины под мятным соусом с зеленым горошком.

Стейк из телячьих щечек, тушеный в винном соусе с пюре из сельдерея и пряной свеклой.

Стейк-стриплойн из говядины, жареный с картофелем хешбраун под соусами Чимичурри и Пепперкорн

Жареный бифштекс с картофельным пюре с куркумой под соусом Пепперкорн и маслом кафе-де-пари.

И на закуску десерты. Морковный пудинг с морковными чипсами и соусом Англес.

Желе со свежей клубникой с топпингом из клубники и безе.

Груша под соусом из красного вина

Десерт Павлова с лимонным кремом.

Захер кейк

Нужно сказать, что большинство блюд оказались очень интересными, а некоторые вкусы и сочетания я открыл для себя впервые.

Каждый член дегустационного совета оставил свои замечания напротив всех предложенных блюд, а также поставил отметку "утвердить" или "отклонить". По результатам одобренные блюда будут позже предложены авиакомпаниям, которые смогут выбрать меню для своих пассажиров бизнес-класса.

Ну а затем а фабрике бортового питания "Домодедово Кетеринг" будут сформированы технологические карты, ежедневные количественные потребности и персонал начнет собирать продуктовые подносы...