Утка по-пекински

Утка по-пекински - это, безусловно, "must eat" в Пекине. Это единственная мясная еда, которую я ем со сладким соусом. Мне очень нравится это блюдо. Утку я пробовала в разных местах: от дорогих до самых дешевых. Итак, есть ли разница. 1. Дорогая утка. Половина утки стоит 168 юаней, целая под 300. Подают в ресторанах на пешеходной улице Цяньмэнь. Самое ценное в утке - жаренная кожа.

К утке подают: сладкий соус, сахар, лук, огурец, какие-то сладкие консервированные овощи или фрукты.

Тонкие лепешки.

В эту лепешку заворачивается кусок утки и другие ингредиенты по вкусу, мини-шаурма макается в соус. Некоторые говорят, что правильнее сначала макать в соус утку, а уже потом заворачивать это дело в лепешку.

Оставшиеся части утки приносят в виде супа. На вкус как куриный бульон.

2. Утка по средней цене (от 108 до 138 юаней за половину). Подается в ресторанах на параллельных Цяньмэнь улицах, а также в проулках. По вкусу не отличается ничем! Разница в ингредиентах: нет сахара и фруктов.

Суп более жидкий.

Утка разрезается на части при вас.

3. Дешевая утка (от 25 до 29 юаней за целую тушу). Продается на параллельной Цяньмэнь улице, прямо на улице. В набор входит только утка. И это самая вкусная утка из всех! Свеже и сочное мясо с хрустящей корочкой. Я никогда не ем жареную кожу, но здесь слопала все без остатка.

4. Утка в пакете в магазинах. Цена до 30 юаней. Не покупайте это никогда ни при каких обстоятельствах! Гадость! (справедливости ради, все же стоит заметить, что она вкуснее, чем куры-гриль в читинских супермаркетах "Привоз", "Спутник", "Караван" и т.д.)

Очень важное замечание! Утка жирная. Если у вас проблемы с поджелудочной (к примеру), потом будет очень плохо. Не ешьте шкуру или подготовьтесь медикаментозно.

Для общего развития; отсюда https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%83%D1%82%D0%BA%D0%B0
Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно под нынешним названием.
Представляет собой натёртую мёдом утку, c отслоенной шкуркой путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.