Как превратить коктейль в пирог?

Десерт и коктейли приходят после обеда, но сочетание их дело сложное. Лучшие пьяные десерты аккуратно разделили разницу между сладкими удовольствиями и ночными клубами; худшие неотличимы от мягкого физического нападения. К сожалению, последний гораздо более распространен, чем первый, но этого не должно быть.

За мои деньги пироги лучший вид пьяного десерта. Всплеск ликера безошибочно способствует заполнению пирога, не нарушая его структурной целостности, что не относится к торту, печенье, мороженому или даже глазури с маслом. На прошлой неделе мы увидели как первые намеки на весну, так и мой день рождения, что послужило поводом для того, чтобы наконец сделать пирог Негрони. Создание пирога Негрони не может быть проще: добавьте эквивалент двух негринонов (один унций джина, кампари и сладкий вермут каждый) к четырем яичным желткам и банке из сгущенного молока (с дополнительной красной пищевой краской), выпекать в парном приготовленную кору до тех пор, пока она не наступит, холод на ночь и сверху со взбитыми сливками и апельсиновой цедрой. Вот и все.

В моей душе всегда был сезон Негрони, поэтому неудивительно, что пирог был откровением, и это заставило меня задуматься о том, как сделать пьянящий пирог, который побуждает ваших гостей спрашивать «Что в этом?» С недоумением, а не сдерживающим отвращением. Основываясь на пироге Негрони и моем собственном опыте, я придумал шесть трюков для поистине успешных пьяных пирогов, чтобы вести ваши планы приготовления пирога к весне и за ее пределами.

Используйте очень легкую руку

Кампари очень розовый, но нигде почти не розовый, чтобы превратить заварной крем Негрони-красный; определенно добавьте немного пищевой краситель

В случае выпечки алкоголь может действовать как растворитель или мощный ароматизатор. Решающее, какая функция вам нужна, имеет решающее значение, но независимо от того, какой вы выбираете, используйте как можно больше выпивки. Алкоголь, особенно высокопрочный материал, такой как ликер, растворяет более широкий спектр ароматических соединений, чем вода, и может растворять как водорастворимые, так и жировые вещества. Это означает, что он усиливает ароматизаторы при эмульгировании и стабилизации гетерогенной смеси, такой как заварной крем. Добавление половины чайной ложки нейтрального спирта к твоему лимонному творожному основанию осветляет лимон, смягчает сладость и сохраняет текстуру гладкой и шелковистой, не крича: «Здесь есть водка!» Привлечение особого пьяного вкуса к десерту это больше удовольствия, но требует утонченности. Выбор духа с сильным, отличным ароматом помогает нет такой вещи, как «намек» на водку, но крепкие духи будут одерживать практически любой вкус, с которым вы их сочетаете. Сдержанность ключ: используйте чайную ложку, а не джиггер, чтобы измерить свою выпивку, начинать мелкую и часто испытывать. Вы всегда можете добавить больше спиртного. Держите это просто, но не слишком просто Нарисуйте свое вдохновение от простых коктейлей, а не смешанных напитков; смешанные напитки отличаются духом, а хорошие коктейли это больше, чем сумма их частей. Если вы любите джин, постройте пирог вокруг романа, французского 75 или Tom Collins, а не джин и тоник. Точно так же Манхэттен или Бульвардер будут хорошим вдохновением для пирога с бурбон-вперед; Джек и кока-кола, не так много. И даже не думайте об адионах, пироге с ублюдком,прежде всего, брутто; во-вторых, это слишком много движущихся частей, с которыми можно бороться.

Как только вы устроились на своем коктейльном вдохновении, вам нужно выбрать подходящий автомобиль. Технически, нет правил, но некоторые шипованные начинки лучше других. Попробуйте выбрать стиль наполнения, который не будет конфликтовать с ингредиентами коктейлей. Торты пирога поддерживают практически любой вкус, который вы бросаете на них, поэтому они являются идеальной отправной точкой для экспериментов. Кусочек кузнечика это уже вещь, но предел неба: пирог из ананасово-кокосового крема с кутиком хорошего пряного рома будет отличным, как и белый русскоязычный пирог с пахтой Кахлуа. Чтобы на самом деле отличить выпивку, пойдите с простым яичным желтком и сгущенным молоком; они могут быть приправлены чем угодно: от джина, Кампари и вермута до бурбона, апельсиновой цедры и горькой. Цитрусовые тяжелые коктейли делают для забавного поворота на классическом лимоне или начинке извести, но я бы выбрал cachaça, pisco или rum над текилой. (Вы когда-нибудь жулили выстрел из текилы Jell-O? Вот почему я боюсь, что пирог «маргарита» будет похож на.) Что касается фруктовых пирогов, я не могу придумать того, что не улучшилось всплеском бурбона: вишня это очевидный, простой способ выбора, но поверьте мне, когда я говорю, что яблоко персик, черника, ежевика, клубника- ревень и даже клюквенный пирог так же хороши. Полагаю, это растягивает концепцию «коктейльного пирога» на верхний предел, но если вы путаете какие-либо фрукты с помощью простого сиропа и мяты и добавляете бурбон, у вас есть коктейль, поэтому я не слишком беспокоюсь. Пойдите Легко На Сахаре Загружено с ошибкой.

Единственное, что хуже, чем излишне сильный коктейль, это тот, который одновременно слишком силен и переусердствует. Помните об этом, когда делаете пьяный пирог. Я признаю, что «идти легко на сахар» не очень полезно без конкретных примеров. Каждый пирог отличается, но вот несколько общих рекомендаций, которые иллюстрируют суть: Избегайте безе. Пироги, покрытые безеем, нуждаются в очень острой базе, чтобы они не переходили на территорию зубной боли. Если эта острота исходит из кислоты, большая, но если она даже частично отпирается от алкоголя, ваш пирог может вызвать воспоминания о первоклассных водки «Спрайты». Взбитые сливки лучший выбор. Говоря о которых... Легко подсластить взбитые сливки. Будь ваш пирог увенчан взбитыми сливками или подан с ложечкой на боку, слегка подслащивая его или совсем не помогает вырезать сладость пьянящего пирога. Соль твой друг. Горечь и сладость нуждаются в соли для равновесия, поэтому используйте соленое масло в коре (поверьте мне, Линда) и удвоьте количество, необходимое для заполнения.

Мой пирог Негрони получился отчасти из-за того, что я все это делал; в оригинальном рецепте не содержится призыв к победе над безе, но я решил заставить его использовать оставшиеся яичные белки от изготовления начинки. Я так рада, что ничего не сделала, и что я не подслащивал взбитые сливки. Это было бы слишком много.

Выпекание пирога с выпивкой выпивает большую часть алкоголя, но ночной отдых является ключом к смягчению любых нежелательных острых вкусов. В качестве бонуса, отдых вашего пирога в течение ночи в холодильнике или при комнатной температуре гарантирует, что начинка полностью наполнится, что означает, что ваши ломтики будут красиво острыми. Мое последнее слово совета: соедините свой пьяный пирог с чем-нибудь, кроме его коктейля из тезки. Я серьезный художник, поэтому я заставил Негрони пойти вместе с моим пирогом Негрони на фотографиях, и мальчик, как они, они вкусили ужасно вместе. Сам пирог восхитительное сочетание сладкого, острого и кремового, но коктейль имеет всю остроту и ничто из тонкости. Он катался на катере прямо над пирогом и что еще хуже, я клянусь, что чувствую, как коктейль свертывает взбитые сливки, оставленные на моем языке. Валовой. Для любви к Богу подавайте свой пьяный пирог с тщательно подобранным десертным вином, сильным кофе или чертовым сельцом; ваши гости будут вам благодарны.