Одни путешественники предпочитают нежиться на пляже, другие – стирать ноги, штурмуя горные вершины, третьи – осматривать шедевры архитектуры. Но рано или поздно все они столкнутся с необходимостью позавтракать, а может, пообедать, а может быть, поужинать. И вот тут возможны сюрпризы. В каждой стране есть блюда, от которых местных жителей за уши не оттащишь, а приезжие либо пожимают плечами, либо воротят нос, либо… Присоединяются к местным!
Мексика. Тако
Это, пожалуй, самый древний фастфуд: индейцы Южной Америки уплетали свои лепешки еще до появления европейских завоевателей. В Мексике вас никто не упрекнет в том, что вы едите «неправильный тако» – способов приготовления множество, а начинок еще больше. В тортилью из кукурузной (реже пшеничной) муки кладут овощи, бобы, кусочки свинины или говядины. В некоторых рецептах до сорока ингредиентов! Хотите экзотики? Пробуйте тако с чоризо (острой свиной колбасой с перцем чили) или гуакамоле (пастой из авокадо с острым соусом). Сами мексиканцы не считают тако ерундой для перекуса на бегу. Да, лепешки можно купить и в уличном кафе, но лучше отправиться в ресторан – такерию.
Великобритания. Мармит
Баночка с темной тягучей массой есть у каждой британской домохозяйки. Иностранцы, которым любезно предлагали отведать этой пасты, воротили нос уже от одного запаха. Что же это за чудо? В начале прошлого века один немецкий химик понял, что пивные дрожжи богаты витаминами, к тому же их можно уварить до состояния пасты, но компанию по производству создали британцы. Долго экспериментировали с добавлением соли, экстрактов овощей и пряностями, пока не получилось то, что получилось. Назвали в честь французской кастрюли с крышкой, так как поначалу продавали эту пасту в глиняных горшочках. Своей популярностью мармит обязан Первой мировой войне – в голодное время любая еда сгодится. Некоторые уверяли, что вкус пасты напоминает мясо. Подключились медики, уверявшие, что мармит – кладезь питательных веществ и витаминов. И еще один плюс – дешевизна. Вот так сошлись все факторы, и неудобоваримые отходы пивного производства получили статус национального блюда!
Чехия. Кнедлики
Туристам всякий раз говорят: тот не видел Праги, кто не попробовал кнедликов. Идут. Пробуют. Итог дегустации обычно таков: Прага была бы прекрасна, если бы не эти чертовы кнедлики. Да, они бывают довольно вкусными, например, когда кнедлики делают в виде шариков из теста со сливовой начинкой. Но обычно это тесто, сформированное в виде колбаски. Затем его бросают в кипяток, отваривают, нарезают на куски толщиной в сантиметр и подают с каким-нибудь соусом или с тушеной капустой, иногда в качестве гарнира к мясу. Название происходит от немецкого knödel – «узелок», собственно, из Германии и была заимствована идея, но немцы со временем нашли себе другие вкусности, а чехи остались с кнедликами. По сути это те же клецки, только слишком уж большие.
Франция. Луковый суп
Суп, который подают даже в самых дорогих ресторанах Парижа, по сути еда бедняков. Известен он еще со времен Римской империи, а во Франции приобрел популярность в XVII веке. Тем, кто брезгливо вытаскивает из привычного нам супа прозрачные склизкие кусочки лука, не понять всей его прелести. Оказывается, главное – правильно приготовить этот самый лук. Его предварительно обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета, а в процессе варки добавляют белое вино. По легенде, так поступил однажды Людовик XV. Он со свитой был вынужден заночевать в охотничьем домике. Из припасов нашлись только лук, масло и шампанское, и король приказал приготовить хоть что-нибудь. Находчивые слуги раздобыли еще черствого хлеба и сухого сыра. Сделать из этого бутерброд для монарха – значит подписать себе смертный приговор. Они догадались наделать гренок и бросить тертый сыр в горячий суп, чтобы получилась аппетитная корочка. Так что не удивляйтесь, когда во французском ресторане вам подадут хлеб не в отдельной корзинке, а бросят кусок багета прямо в тарелку.
Таиланд. Том ям
Даже если есть этот суп холодным, он покажется обжигающим из-за обилия специй, однако тайцы даже в жару едят том ям горячим. Обычно его употребляют на завтрак или обед – считается, что специи пробуждают организм и очищают кровь. Название состоит из двух слов: «том» означает «варить», а «ям» – «острый салат». По сути, это и есть некий набор пряностей, который заливают бульоном. К основе добавляют креветки (тогда у вас получится том ям кунг), рыбу (это будет том ям пла) или курицу (том ям кай). Многие почему-то уверены, что главный ингредиент – кокосовое молоко, на самом деле это компонент другого супа – том кха кай, но если вы попросите, то получите его и в том ям (считается, что кокосовое молоко снижает остроту и делает блюдо более доступным для желудков европейцев). А вот корень имбиря, лемонграсс, лайм и рыбный соус нам пла строго обязательны.
Армения. Долма
У нас принято говорить «долма», но вариантов написания множество: толма, далма, дулма, дурма. Множество и вариантов исполнения. Мы представляем себе лишь мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, а на самом деле долмой называют даже фрукты (яблоки или айву), фаршированные мясом! В переводе с тюркского глагол «долдурмаг» означает «заполнять», так что это может быть что угодно с чем угодно. Например, в качестве «обертки» пойдут и капустные листья, и щавель, и листья инжира, и овощи (перцы, помидоры, баклажаны), а в начинку идут рыба, курица, чечевица, фасоль, пшеничная крупа, орехи. В общем, все, что подсказывает фантазия.
Италия. Тирамису
Италия подарила человечеству пасту и пиццу. Этого уже достаточно, чтобы назвать эту страну королевой кулинарии. Но итальянцы не остановились на достигнутом и придумали божественный десерт – тирамису. Дословно переводят tira – «тяни», mi – «меня», su – «вверх», в смысле «подними мне настроение». По легенде, десерт подали в конце XVII века тосканскому герцогу Козимо Медичи. Правитель пришел в восторг и отныне каждое утро начинал с этого блюда. Потом рецепт перекочевал в Венецию, где его оценили куртизанки – якобы тирамису придавал сил в любовных утехах. На самом деле в старинных кулинарных книгах ничего подобного не обнаружилось, а первые рецепты тирамису опубликованы в 70‑х годах прошлого века. Название объясняют тоже иначе – десерт очень питательный, он отлично восстанавливает силы, и не только ради постели.
Маргарита Никольская