К какой глазури для кулича вы привыкли? Яичный белок в сыром виде взбивается с сахарной пудрой, намазывается на кулич, засыхает, сыпется...
Да, соглашусь, это все родом из детства, меня тоже греют эти приятные воспоминания, особенно когда мы облизывали венчики от миксера после приготовления глазури.
Эххх, рисковые родители были у нас, давать ребенку глазурь на основе сырого белка. Замечательно, что никто сальмонеллу не поймал. )))
Сейчас очень часто меня спрашивают о наличии яйца в составе того или иного десерта, у многих деток есть аллергия на яйца.
Именно поэтому спешу поделиться с вами рецептом замечательной глазури для кулича, в состав которой НЕ ВХОДЯТ ЯЙЦА.
По сути своей это маршмеллоу, мягкий тягучий зефир, но в более жидкой консистенции, что позволяет нам с легкостью нанести его на куличи.
Для приготовления этой глазури нам понадобится:
- Вода 60 грамм;
- Сахар 250 грамм;
- Желатин листовой 12 грамм.
- Красители пищевые по желанию.
Глазурь получается, очень приятная по текстуре, с ней легко работать, не течет, не сохнет корочкой, не трескается и не сыпется, при этом сохраняет блеск.
Можно окрасить в любой цвет и даже отсадить фигурно с помощью насадок и кондитерского мешка. Это уже ваш полет фантазии.
Начинаем приготовление глазури с замачивания желатина в холодной воде.
В сотейнике смешиваем сахар и воду, можно добавить еще лимонный сок, тогда глазурь будет менее сладкой. Ставим на плиту и доводим сироп до температуры 112 градусов.
После достижения сиропом нужной температуры, перелейте его в высокую емкость объёмом не менее 1 литра. Пусть из сиропа исчезнут все пузырьки.
Добавляем отжатый желатин.
Взбиваем массу на высокой скорости миксера до увеличения в объёме и воздушности. Когда масса начнет становиться гуще, и как бы немного тягучей остановите взбивание.
Масса должна быть лишь немного теплой.
Наша глазурь готова!
Попробуйте этот новый, легкий, безопасный рецепт и он вас приятно удивит!