Рационализация приёмов и методов труда на кухне

Начало: Правила организации рабочего места

Правило 6. Используйте рациональные приёмы и методы труда.

Это, конечно, приходит с определённым опытом, зачастую хозяйка, возможно, и не осознает, какие приёмы она использует, это получается автоматически. Но стоит вам поставить рядом молодую и опытную хозяек, вы поймете разницу: все условия у них одинаковые – инструменты, посуда, оборудование, продукты – а результат и время приготовления разные. Вот несколько принципов рациональной организации трудового процесса:

• большинство движений должны совершаться в оптимальной зоне досягаемости – пространстве, ограниченном воображаемой дугой, очерчиваемой в горизонтальной или вертикальной плоскости при вращении руки, согнутой в локтевом суставе при свободно опущенном плече;
• оптимальными являются движения, в которых задействованы одновременно обе руки либо одновременно руки и ноги;
• из трудового процесса следует исключить лишние приёмы, действия и движения;
• руки должны освобождаться от неэффективной работы (например, использования их в качестве поддержки), такие работы должны производиться с помощью специальных приспособлений или механизмов, в том числе приводимых в действие ногой;

• порядок движений должен быть таким, чтобы последнее движение одного этапа плавно перетекало в начальное движение следующего. Рваные, резкие движения ведут к более быстрой утомляемости;
• сочетание умственной и физической деятельности, чередование рабочих поз (стоя-сидя).

Читайте далее: Эстетика кухонного производства

©Татьяна Самородских, 2017