Сегодня на прилавках магазинов появляется всё больше видов бездрожжевого хлеба. К нему присматриваются дамы, следящие за фигурой и те, кто считает, что хлебные дрожжи представляют собой вред для организма. Но так ли это на самом деле?
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять технологию производства хлеба. Закваску для его приготовления получают из муки и ржаного солода. В состав закваски входят дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти продукты начинают бродить, что приводит к накоплению в хлебе полезных микроэлементов, витаминов и минералов.
Существует миф о том, что хлебопекарные дрожжи, которые так «вредны» для организма человека, «выживают» после выпечки при любых температурах. Однако ни одного научного доказательства этой теории нет. Все виды дрожжей гибнут при температуре свыше 60 градусов Цельсия, тогда как хлеб выпекают при температурах не менее 200 градусов Цельсия. Следовательно, никаких «вредных» для человека дрожжей в хлебе нет.
Исследователи доказали, что дрожжи, в том числе и те, которые входят в состав хлеба, присутствуют во многих продуктах, которые мы употребляем каждый день. Речь идет о яблоках, грушах, капусте, сыре, мясе, вине, пиве. Эти микроорганизмы не наносят никакого вреда человеку, наоборот, они поддерживают условия для правильного функционирования кишечника.
Однако есть особенность в приготовлении хлеба, за которым мы ходим каждый день в магазин. Сегодня выпечку, пусть даже на полезных человеку дрожжах, готовят ускоренным способом, без закваски, для получения необходимых объемов за более короткое время.
Каков же совет для тех, кто скептически относится к хлебу в булочных? Существует множество рецептов, для которых нет необходимости покупать хлебопечку. Можно обойтись обычной духовкой, получив домашний вкусный продукт.
И наконец, тем, кто заботится о своем здоровье при выборе продуктов питания, в первую очередь, необходимо из рациона убирать не дрожжи, а сахар, масло и пшеничную муку, которые в больших количествах оказывают негативное влияние на микрофлору кишечника, а следовательно, и всего организма.