Рыба - моя главная страсть! В нашей семье все рыбаки, поэтому без рыбы мы не бываем. Особенно любим судака, щуку и сазана. Хочу поделиться с вами мои дорогие читатели своими рецептами рыбных блюд - сытных и вкусных.
Рыба, отваренная в молоке!
Молоко смешать пополам с водой, добавить 1 луковицу, 1 лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, 1-2 бутона гвоздики, много сухого укропа, соль (крепче, чем по вкусу). Дать покипеть 5-7 минут, положить рыбу, порезанную порционными кусками (кость не убирать). Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении 20-25 минут.
Готовую рыбу вынуть из отвара, удалить хребет, полить соусом, посыпать рубленной зеленью укропа и рубленным сваренным яйцом. Хорошо будет подать с молодой отварной картошкой.
Соус: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, кусочек сливочного масла, немного измельченного грецкого ореха, растопить на водяной бане.
Для такого приготовления лучше использовать белую нежирную рыбу - хек, минтай, треска. Она получается сочной и нежной.
Филе рыбы в ананасовом соусе!
На 500-700 г. филе рыбы: приправа для рыбы, банка ананасов, 1 болгарский перец.
Соус (смешать все в блендере): 0,75 стакана ананасового сока, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кетчупа, 1 ч. ложка сахара, 4 ч. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка крахмала, 0,5 ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока.
Рыбу разделить на небольшие кусочки, обсыпать специями и сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут мариноваться.
Болгарский перец нарезать дольками и обжарить на сковороде. Убрать перец и в этом же масле обжарить рыбу до готовности.
Выложить рыбу и в этой же сковороде нагреть соус до кипения. Добавить в соус кусочки ананасов, рыбу, перец и тушить 2 минуты.
Рыба в яично-майонезом маринаде!
Маринад: 3 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки муки.
1 кг. филе малокостной рыбы (минтай, хека, треска). Рыбу разделать на филе с кожей, порезать порционными кусками и сложить в маринад.
Рыбу выдержать в маринаде от 3 до 8 часов, прямо из маринада переложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон. Горячую рыбу посыпать тертым твердым сыром и рубленной зеленью.
Рыба под горчичным соусом!
1 кг. замороженной рыбы (лучше брать морскую), 0,5 кг. картофеля, 250 мл. сливок жирностью 22%, 1,5 ст. ложки горчицы, соль, растительное масло и зелень.
Рыбу выпотрошить, вымыть, обрезать плавники.
Картофель отчистить, нарезать ломтиками, немного сбрызнуть растительным маслом. Посолить и уложить форму для запекания.
Сверху - ряд рыбы, покрошить зелень.
Смешать сливки с горчицей и петрушкой. Полить этим соусом рыбу и поставить форму в духовку при температуре 200 градусов на 30-40 минут.
Фаршированная скумбрия!
500 г. скумбрии, соль и перец.
Для фарша: 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, тертый твердый сыр, немного майонеза.
Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке и пассеруем на растительном масле. Рис отвариваем до полуготовности. Все смешиваем, добавляем немного тертого сыра, солим по вкусу.
Рыбу потрошим, разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и жабры, тщательно моем, солим и перчим. В подготовленное филе помещаем начинку, тушку зашиваем, смазываем майонезом, выкладываем на противень, смазываем маслом и запекаем в духовке 30-40 минут на среднем огне. Готовую скумбрию охлаждаем, нарезаем порционными кусками, выкладываем на листья салата. Майонезом рисуем чешую, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона. Подаем к столу в охлажденном виде.