Масло, которое продается в магазинах, на 80% состоит из молочного жира, на 18% - из воды и на 2% - из твердых протеинов. Медленно растапливая масло на огне, можно испарить воду, содержащуюся в масле. Твердый белок отделится от жира, и у вас останется ароматная, золотистая жидкость – составная часть многих наивкуснейших блюд. Масло гхи – очищенная жировая основа сливочного масла. Гхи, по сравнению с другими растительными и животными жирами, полезно – так, при воздействии высоких температур оно не становится токсичным. Кроме этого, гхи обладает тонизирующими и омолаживающими свойствами, богато витаминами, является мощным антиоксидантом, прекрасным иммуностимулятором.
Гхи наиболее распространено в индийской кухне, но также популярно и в кухне Ближнего Востока. Гхи с его изысканным, ореховым ароматом – совершенная основа для приготовления традиционных индийских сладостей, пирожков с соленой начинкой и проч. Хотя гхи можно достать в специализированных магазинах, легче – и куда дешевле – приготовить его в домашних условиях. Лучшее гхи получается из несоленого масла. Без заморозки масло хранится до шести месяцев, в замороженном виде – до года. Поэтому смело можете готовить большую партию. Ни одно другое масло не сравниться с гхи в удивительном вкусе и легкой усвояемости!
Как приготовить гхи:
Вам понадобится:
0,5-2 кг несоленого сливочного масла
Масло нарезать большими кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном. Постоянно переворачивая, растопить его за некоторое время на умеренном огне, при этом масло не должно темнеть и шипеть. Растаявшее масло, прибавив температуры, довести до кипения. Когда на поверхности образуются пузырьки, убавить огонь до минимума и перемешать. Теперь нужно оставить масло кипеть до тех пор, пока его цвет станет золотисто-коричневым, твердая белковая масса осядет, а на поверхности образуется тонкая корка. Выключить плиту. Шумовкой снять сухую корочку, поместить в ёмкость и оставить в сторону.
Половником, не задевая осадок, профильтруйте гхи через дуршлаr с марлей. Когда не задевать осадок уже невозможно, дайте маслу застыть и переложите в закрытую емкость для хранения. Остаток гхи в кастрюле и осадок можно смешать с корочкой и использовать в приготовлении бутербродов, супов и других блюд. Эта часть гхu может храниться в холодильнике 3-4 дня.
Так масло обогащается совершенно новыми качествами, преимущественно отличающими его от простого сливочного.
Его можно использовать для обжаривания, тушения, запекания или употреблять в чистом виде. Отличный вариант – бутерброд с маслом гхи, который можно взять с собой на учебу или работу – масло не испортится в отличие от сливочного. Содержание воды в гхи близко к нулю, благодаря чему при хранении не возникнет микробной нагрузки. Жирные кислоты в гхи стабильны, они не окисляются и не образуют свободные радикалы - в организме так же не происходят окислительные процессы. Золотой эликсир могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Помимо 60 процентов насыщенных жиров, целебный продукт содержит 30 процентов мононенасыщенных жирных кислот и лишь 5 процентов полиненасыщенных. Гхи не способствует хроническим воспалениям в отличии от растительных масел.
Будьте здоровы!