Многие народы давным-давно заворачивают в лепешку мясную начинку и подают с соусом. Мексиканцы не исключение. У них ни одно застолье не обходится без энчиладас.
Между прочим, рецепт лепешек, в которые заворачивается острая начинка, придумали еще ацтеки. А вот дали им название «тартильяс» и начали заворачивать в них мясо уже европейские переселенцы.
Конечно, для чистоты кулинарного эксперимента следует готовить максимально близко к рецепту оригинала. Но! Не везде и не всегда можно найти смесь мексиканских сыров. Поэтому можно заменить их на твердый сыр по вашему вкусу. Также можно не добавлять какие-то ингредиенты, а тартильяс из кукурузной муки заменить более привычным тонким лавашем. Но сами понимаете, чем меньше перца и чем дальше от рецепта, тем меньше блюдо будет походить на настоящую энчиладу.
Ингредиенты:
- вареная куриная грудка - 300 гр
- фасоль консервированная - 150 гр
- замороженная стручковая фасоль - 150 гр
- консервированная кукуруза - 100 гр
- твёрдый сыр - 200 гр
- зелень (петрушка, кинза) - 3 ст. л.
- соль
- тартильяс - 7 шт.
Для соуса:
- томаты - 400 гр
- куриный бульон - 400 мл
- чеснок - 3 зубчика
- томатная паста - 1 ст. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- луковица - 1 шт.
- мука - 1 ст. л.
- соль, перец
- орегано, базилик или другие травы по вкусу
Приготовление:
Соус:
- На сковороду, разогретую с небольшим количеством масла, выложить чеснок, нарезанный пластинками, через 20-30 секунд добавить мелко нарезанный лук, перемешать и всыпать муку. Слегка пассеровать и добавить томаты, порезанные дольками. Если нет свежих томатов, можно использовать консервированные в собственном соку плоды.
- Убавить огонь, посолить, поперчить, добавить базилик, орегано и томатную пасту.
- Перемешать и влить куриный бульон.
- Довести до кипения и потушить на медленном огне 5 минут.
- Соус охладить и измельчить в блендере.
Начинка:
- Грудку порезать или порвать кусочками.
- Добавить фасоль. Фасоль можно использовать любую: красную, белую, черную.
- Стручковую фасоль разморозить и также добавить к начинке.
- Зелень измельчить и добавить к начинке.
- Кукурузу добавлять по желанию.
- Посолить, поперчить и перемешать.
Сборка:
Тартильи - круглые тонкие лепешки из кукурузной муки. Если их не оказалось под рукой (ведь мы не в Мексике), можно использовать лаваш.
- Чтобы в лепешки было удобнее заворачивать начинку их нужно размягчить: накрыть влажным полотенцем и поставить в микроволновку на 30 секунд.
- Сыр натереть на терке.
- На дно формы для запекания налить немного соуса.
- На каждую тартилью выложить по большой ложке начинки и такое же количество сыра. Свернуть трубочку и уложить в форму.
- То же самое проделать с остальными лепешками.
- Сверху залить энчиладас соусом и посыпать сыром.
- Запекать 20 минут, при 200°С.
- Подать энчиладас горячими, посыпав измельченной зеленью.
Buen provecho! Приятного аппетита!