Хлеб "Домашний"
Для приготовления хлеба, надо взять муки пшеничной-433 гр., дрожжи сухие-4гр. ,соль-7гр. , улучшитель муки*-1 гр. , вода-234 гр. Тесто готовим безопарным ускоренным способом. Все компоненты смешиваем , делаем замес до получения однородной, эластичной и сухой на ощупь массы теста, накрываем позолотчиком и оставляем минут на 40-50. Готовому тесту придают округлую форму и укладывают на смазанный противень. Дают постоять еще 35 -40 минут в теплом месте( делают расстройку) , минут за 10 до выпекания делают 3 надреза. Выпекают в духовки при 180 градусов в течении 30-35 минут. Получится 600 грамм хлеба. Срок годности 48 часов при температуре не более +25 С и относительной влажности воздуха 75%.
БАГЕТ С ЛУКОМ
Возьмем пшеничной муки- 205 гр. , сухих дрожжей - 2гр., воды -124 гр. , маргарин(можно сливочного масла)- 8 гр. , сахар- 4 гр. , соль- 3 гр. , лук сушенный- 6 гр. Тесто готовят безопарным способом. Вода, соль, сахар, по рецептуре перемешивается до полного растворения сухих компонентов, затем вносится мука, смешанная с сухими дрожжами и сушеным луком. После предварительного перемешивания вносят маргарин и производится окончательный замес до получения однородной, не влажной на ощупь массы теста. Когда тесто отстоялось делают заготовки, которые округляют, оставляют для предварительной расстройки на 10 минут. Затем раскатывают в форме багетов и укладывают на противень и отправляют в расстойку, на 30 минут, за 10 мин. до окончания расстойки изделиям делают надрезы лесенкой, и оставляют для окончательной расстройки. Затем выпекают. Получается багет массой 280 грамм. Срок реализации 48 часов.
* Улучшители муки применяются для все видов хлеба, которые улучшают структуру и цвет мякиша, а так же увеличивают объем и пористость хлеба. Все они созданы для профессионального использования на хлебопекарных предприятиях, так как вид улучшителя зависит от вида изделий, оборудования и применяемой технологии. Дома очень велик риск передозировки... поэтому лучше дома их не использовать.