Очень вкусные пельмени по-домашнему .

Рецепт:
1 Муку пшеничную первосортную
2. Фарш свино-говяжий .
3. Пачку масла сливочного.
4. Сметаны коровьей
5. Яичек курьих
6. Перец чорный молотый, страсть какой душистый
7. Соль
8. Уксус. Самый обыкновенный, пищевой из эссенции. Яблочный да винный зело хороши для салатов, а нам для другого.

Покидаем в кастрюлю: муки, пару яиц, соли да масла - на глаз. С маслом тесто послушное делается, а после варки - нежным Взболтаем это хорошенько и воды добавим столько, чтобы тесто стало не густое, не жидкое

Насыплем на стол муки и содержимое кастрюли всё туда же вбухиваем

 Уменьшено до 36% 700 x 933 (109,04 килобайт)

Начинаем тесто месить как следует. Ежли тесто житкое - как раз всю муку со стола соберем, пока не загустеет

 Уменьшено до 26% 700 x 802 (70,11 килобайт)

Мнем так с получаса или больше. Периодически тесто берем, да со всей дури бьем об стол.

Вот какое оно теперь у нас - упругое и эластичное.

Тогда мы тесто в пленку пищевую завернем, чтоб не сохло, и в холобздильник покамест положим.

Тем временем начинаем готовить начинку и соус. Берем чесноку много-премного, чистим и на мелкой терке трем.

Разделим чеснок надвое. Часть в фарш покидаем, добавиви соли и перца как следует.

А часть в тарелку глубокую, засыпав также приличным количеством перца с олью, и зальем это дело уксусом с вершком. Не жалейте уксусу - чем больше, тем крепче и правильнее. Соус наш по-правильному, по-сибирски, называетсо "Тузлук". Тузлуком в Сибири называют все, что острое да кислое, используется для закваски мяса, рыбы и прочих продуктов.

Раскатываем тесто скалкой.

ровным-ровным слоем должно раскататься

возьмем стакан круглый и вот такие отверстия в тесте понаделаем.

Все наверное вспонят, как в яслях да в детских садах из цветной бумаги снежинки резали. Подходим к делу экономно - так, чтобы как можно больше кружочков из теста понаделать.

 Уменьшено до 12% 700 x 682 (64,24 килобайт)

остатки теста соберем и сново в клиенку замотаем, на вторую партию сгодится

Фарш, ребятушки, чтобы нормальный стал - перца в него с чесноком жалеть не надо. Тогда он приобретает слегка черноватый оттенок и пахнут душисто начинает. Берем значица фарш и маленькими порциями на кружочки из теста кладем, как будто лось-сохатый по лесу ходит, свои "каштаны" на кочки кладет.

Ответственный момент - лепка пелименей. Тут с первого раза не получится, сноровка нужна да опыт!

Зоворачиваем начинку в тесто

Народная мудрость гласит: хочешь приготовить пелимень? - сделай сначала из нево вареник

А потом потяни за оба конца и скрепи как следует

И так много-много раз. Посыплем доску-подстил мукой, и на него сложим наши пелимени. И, чтобы "схватились" - в морозилку на час, где у нас уже водка позревает.

Пока замораживаются, берем большую-прибольшую кастрюлю. Воды должно быть много, чтобы пелименям не тесно вариться было. В посоленую воду кидаем первую партию, штук сорок-шисдисят, и помешиваем, чтобы не злиплись и ко дну не пристали. Когда всплывут - еще минут 5 варим, изредка помешивая.

Вот они - красавцы. Дуршлаком достанем с кастрюли, всю воду аккурат сцедим и в другую посудину высыпем. А потом масла тудысь сливочного и крышкой накрыть.

После второй-третьей патии варки, вода у нас становится бульоном. Бульон берем и в ранее приготовленную настойку заливаем. Тузлук готов. Пелимень надо надкусить, чтобы получилась такая "лодочка" как бы - окунуть целиком в тузлук, чтобы начинка как следует пропиталась и в "лодочку" затекло как следует.